Details des Biertyps

Am Gau­men rela­tiv neu­tral mit einem fri­schen und tro­cke­nen Abgang und einem gerin­gen bis sehr gerin­gen getrei­de- oder mais­ar­ti­gen Geschmack, der wegen der gerin­gen Bit­te­re als Süße wahr­ge­nom­men wer­den kann. Hop­fen­ge­schmack ist nicht oder nur auf sehr gerin­gem Niveau vor­han­den und kann flo­ral, wür­zig oder gra­sig sein (wobei er nur sel­ten stark genug ist, um erkannt zu wer­den). Gerin­ge oder sehr gerin­ge Hop­fen­bit­te­re. Die Balan­ce kann leicht mal­zig oder leicht bit­ter sein, ist aber immer nahe an der Aus­ge­gli­chen­heit. Eine hohe Kar­bo­ni­sie­rung kann die fri­sche des tro­cke­nen Abgangs noch ver­stär­ken. Rein­tö­ni­ger unter­gä­ri­ger Charakter.

Am Gau­men rela­tiv neu­tral mit einem fri­schen und tro­cke­nen Abgang und einem mäßig-gerin­gen bis gerin­gen getrei­de- oder mais­ar­ti­gen Geschmack, der wegen der gerin­gen Bit­te­re als Süße wahr­ge­nom­men wer­den kann. Hop­fen­ge­schmack ist nicht oder nur auf mäßig-gerin­gem Niveau vor­han­den und kann flo­ral, wür­zig oder gra­sig sein (wobei er nur sel­ten stark genug ist, um erkannt zu wer­den). Gerin­ge oder mit­tel-gerin­ge Hop­fen­bit­te­re. Die Balan­ce kann leicht mal­zig oder leicht bit­ter sein, ist aber immer nahe an der Aus­ge­gli­chen­heit. Eine hohe Kar­bo­ni­sie­rung kann die fri­sche des tro­cke­nen Abgangs noch ver­stär­ken. Rein­tö­ni­ger unter­gä­ri­ger Charakter.

Gerin­ge bis mäßig gerin­ge Hop­fen­bit­te­re. Gerin­ge bis mitt­le­re Mal­zig­keit und Süße je nach Stamm­wür­ze und Ver­gä­rungs­grad. Meist hoch ver­go­ren. Weder Malz noch Hop­fen soll­ten im Geschmack über­wie­gen. Ein gerin­ger bis mäßi­ger mais­ar­ti­ger Geschmack ist, wie auch etwas DMS (optio­nal), meist vor­han­den. Der Abgang kann leicht tro­cken bis schwach süß­lich sein. Schwa­che Fruch­tes­ter sind optio­nal. Gerin­ger bis mäßig gerin­ger Hop­fen­ge­schmack (von belie­bi­gen Sor­ten, aber typisch blu­mig, wür­zig und grasig).

Leich­ter bis mäßig star­ker bro­ti­ger, tei­gi­ger oder getrei­de­ar­ti­ger Wei­zen­ge­schmack, der bis in den Abgang anhal­ten kann. Kann mäßi­ge mal­zi­ge Süße oder einen recht tro­cke­nen Abgang haben. Gerin­ge bis mäßi­ge Hop­fen­bit­te­re, die manch­mal bis in den Abang anhält. Gerin­ge bis mäßi­ge Hop­fen­bit­te­re mit aus­ge­wo­ge­ner, even­tu­ell etwas bit­te­rer Abstim­mung. Gerin­ger bis mäßi­ger Hop­fen­ge­schmack (zitrus­ar­tig, wür­zig, blu­mig oder fruch­tig). Mäßi­ge bis kei­ne Ester, die aber kai­ne Bana­nen­aro­men haben soll­ten. Kei­ne Nel­ken-Phe­no­le. Kann einen leicht fri­schen Abgang haben.

Gerin­ger bis mäßi­ger getrei­dig-mal­zi­ger Geschmack mit einem fri­schen, tro­cke­nen, hoch ver­go­re­nen Abgang. Der Getr­ei­de­cha­rak­ter kann neu­tral sein oder eine leich­te bro­tig-cra­cker­ar­ti­ge Qua­li­tät bis zu einer mäßi­gen Mais- oder Malz­sü­ße haben. Hop­feng­schmack nicht vor­han­den bis mitt­le­res Niveau, oft mit blu­mi­gem, wür­zi­gem oder gra­si­gem Cha­rak­ter. Hop­fen­bit­te­re auf mäßig-gerin­gem bit mitt­le­rem Niveau. Die Abstim­mung reicht von leicht mal­zig bis etwas bit­ter, ist aber rela­tiv nahe an der Aus­ge­gli­chen­heit. Neu­tra­ler Nach­ge­schmack mit etwas Malz und manch­mal Hop­fen­ge­schmack. Eine gerin­gen Men­ge an DMS ist kein Fehler.

Gerin­ges bis mäßi­ges Malz­pro­fil, das von tro­cken bis getrei­dig-süß rei­chen kann. Gerin­ge bis mäßi­ge Kara­mell- und toas­tig-bro­ti­ge Noten kön­nen vor­han­den sein. Gerin­ge bis mit­tel-gerin­ge Mais­sü­ße ist optio­nal, aber kein Feh­ler. Die Hop­fen­bit­te­re ist gering bis mäßig, und der Hop­fen­ge­schmack ist gering bis mäßig mit wür­zi­gem, blu­mi­gem oder gra­si­gem Cha­rak­ter. Die Abstim­mung kann leicht mal­zig bis fast aus­ge­gli­chen mit merk­li­che­rer aber nicht unan­ge­neh­me­rer Bit­te­re sein. Die Bit­te­re kann erhöht wer­den, um einer stär­ke­ren Mal­zig­keit zu ent­spre­chen. Rein­tö­ni­ge Ver­gä­rung. Der Abgang ist mäßig tro­cken mit mode­rat mal­zi­gem Nachgeschmack.

Gerin­ge bis mitt­le­re Malz­sü­ße mit mit­tel-gerin­gem bis nicht vor­han­de­nem Kara­mell- und/oder Röst­malz-Geschmack (der Noten von Kaf­fee, Melas­se oder Kakao beinhal­ten kann). Der Hop­fen­ge­schmack reicht von nicht vor­han­den bis gering und ist typisch blu­mig, wür­zig oder gra­sig. Kei­ne bis mitt­le­re Hop­fen­bit­te­re. Kann ganz gerin­ge Fruch­tig­keit haben. Mode­rat fri­scher Abgang. Die Abstim­mung ist typisch etwas mal­zig. Brenz­li­ger oder mäßig star­ker Röst­malz­ge­schmack ist ein Fehler.

Mit­tel-gerin­ger bis mitt­le­rer bro­tig-schwe­rer Malz­ge­schmack mit einem run­den, hop­fi­gen Abgang. Gerin­ger bis mit­tel-star­ker wür­zi­ger oder gra­si­ger Hop­fen­ge­schmack. Die Bit­te­re ist auf­fal­lend, aber nie­mals harsch. Geschmack­voll und erfri­schend. Diace­thyl oder Fruch­tes­ter sind auf gerin­gen Niveau akzep­ta­bel, müs­sen aber nicht vor­han­den und soll­ten nie domi­nant sein.

Üppi­ge, kom­ple­xe, bro­ti­ge Mal­zig­keit kom­bi­niert mit einer aus­ge­spro­chen wei­chen und run­den Bit­te­re und flo­ra­lem und wür­zi­gem Hop­fen­ge­schmack. Malz- und Hop­fen­ge­schmack sind mit­tel bis mit­tel-hoch, und die Mal­zig­keit kann etwas Kara­mell ent­hal­ten. Die Bit­te­re ist mar­kant, aber nie harsch. Der Lan­ge Abgang kann in Rich­tung Hop­fen oder Malz aus­ba­lan­ciert sein, geht aber nie aggres­siv in die eine oder ande­re Rich­tung. Leich­tes bis mode­ra­tes Diace­thyl und gerin­ge Fruch­tes­ter aus dem Hop­fen sind akzep­ta­bel, müs­sen aber nicht vor­han­den sein.

Der kom­ple­xe Malz­ge­schmack ist domi­nant (mit­tel bis mit­tel-hoch), wobei sei­ne Art zwi­schen tro­cken und domi­niert von Mail­lard­pro­duk­ten bis zu kara­mel­lig und fast süß vari­ie­ren kann. Eini­ge Sor­ten haben einen süß­li­chen bis Gra­ham-Cra­cker-arti­gen Malz­cha­rak­ter. Wenig bis mode­ra­ter, wür­zi­ger Hop­fen­ge­schmack. Mar­kan­te, aber rei­ne Hop­fen­bit­te­re ergibt einen aus­ba­lan­cier­ten Abgang. Sub­ti­le Pflau­men- oder Bee­ren-Ester sind optio­nal. Etwas Diace­thyl ist optio­nal. Kein Röst­malz­ge­schmack. Der Abgang kann von tro­cken und hop­fig bis rela­tiv süß variieren.

Es domi­niert eine mitt­le­re bis mit­tel-hohe, tie­fe, kom­ple­xe Mal­zig­keit, typi­scher­wei­se mit mal­zig-schwe­ren Mail­lard­pro­duk­ten und einer leich­ten bis mäßi­gen mal­zi­gen Rest­sü­ße. Malz­ge­schmacks­no­ten wie Kara­mell, Nüs­se, Toast, Lakritz, dunk­le Tro­cken­früch­te, Scho­ko­la­de und Kaf­fee kön­nen eben­so wie sehr gerin­ges bis mäßi­ges Röst­aro­ma vor­han­den sein. Ein wür­zi­ger Hop­fen­ge­schmack kann mäßig-gering bis nicht vor­han­den sein. Die Hof­en­bit­te­re soll­te mäßig bis mäßig-gering, aber immer spür­bar sein. Die Balan­ce kann von mal­zig über rela­tiv gut aus­ge­wo­gen bis leicht hop­fig rei­chen. Wenig bis mäßig viel Diace­thyl und leich­te Pflau­men- und Bee­ren-Ester kön­nen vor­han­den sein.

Mode­rat mazi­ger Antrunk mit den Ein­druck von Süße, mode­rat getrei­dig-süßer Malz­ge­schmack mit einem wei­chen, run­den Ein­druck, unter­stützt von gerin­ger bis mit­tel-gerin­ger Hop­fen­bit­te­re. Der Abgang ist weich und tro­cken, nicht krat­zig und bei­ßend. Gerin­ger bis mit­tel-gerin­ger wür­zi­ger, flo­ra­ler oder kräu­te­ri­ger Hop­fen­ge­schmack. Das Malz domi­niert im Geschmack, Abgang und Nach­ge­schmack über den Hop­fen, der aber trotz­dem spür­bar sein soll­te. Es soll­te kei­ne Rest­sü­ße vor­han­den sein, son­dern ein­fach der Ein­druck von Mal­zig­keit mit zurück­hal­ten­der Bit­te­re. Sehr fri­sche Exem­pla­re erschei­nen süßer durch den fri­schen, kräf­ti­gen Malz­cha­rak­ter, der mit der Zeit abneh­men kann. Rein­tö­ni­ges Gärprofil.

Zu Beginn mitt­le­rer bis mit­tel-star­ker Malz­ge­schmack mit leicht toas­tig, brot­teig-arti­ger Qua­li­tät und einem Ein­druck von Süße. Mitt­le­re mit mit­tel-gerin­ge Bit­te­re, deut­li­che Beto­nung des Mal­zes in der Abstim­mung. Gut aus­ge­go­ren und kna­ckig, aber nicht tro­cken. Mit­tel-gerin­ger mit mitt­le­rer blu­mi­ger, kräut­ri­ger oder wür­zi­ger Hop­fen­ge­schmack. Rein­tö­ni­ge Unter­gä­rung. Der Geschmack ist meist der von Pils­ner Malz, aber mit leich­ten toas­ti­gen Noten. Die Bit­te­re ist unter­stüt­zend, soll­te aber immer einen mal­zi­gen, geschmack­vol­len Abgang erzeugen.

Mode­ra­te bis mode­rat star­ker getrei­dig-süßer Malz­ge­schmack domi­niert neben eini­gen inter­es­san­ten toas­ti­gen Aro­men und/oder Mail­lard­pro­duk­ten. Wenig oder kein Kara­mell­ge­schmack. Kenn leich­ten DMS-Geschmack haben. Mode­ra­ter bis kein Hop­fen­ge­schmack (wür­zig, kräu­ter­ar­tig, blu­mig, pfeff­rig). Mode­ra­te Hop­fen­bit­te­re (bes­ser aus­ba­lan­ciert als bei ande­ren Bock­bie­ren). Rein­tö­ni­ge Ver­gä­rung. Hoch ver­go­ren, nicht süß­lich mit einem mode­rat tro­cke­nen Abgang, der sowohl nach Hop­fen als auch nach Malz schme­cken kann.

Im Antrunk gerin­ger bis mit­tel-gerin­ger Malz­ge­schmack. Mitt­le­re Hop­fen­bit­te­re. Gerin­ger bis mitt­le­rer Hop­fen­ge­schmack mit wür­zi­gem, kräut­ri­gem oder blu­mi­gem Cha­rak­ter. Rein­tö­nig ver­go­ren, gut aus­ge­la­gert. Tro­cke­ner Abgang mit leicht mal­zi­gem und hop­fi­gem Nachgeschmack.

Wei­ches, run­des Mund­ge­fühl mit sanf­tem, aus­ge­wo­ge­nem Geschmack von wei­chem, aber aus­ge­go­re­nen Malz, eine fast unmerk­li­chen Frucht­sü­ße aus der Gärung und mit­tel-gerin­ger bis gerin­ger Bit­te­re mit leicht tro­cke­nem und fri­schem Abgang (aber ohne krat­zi­gen Nach­ge­schmack). Die Mal­zig­keit geht in die getrei­dig-süß­li­che Rich­tung, mög­li­cher­wei­se mit ganz leich­ten bro­ti­gen oder honig­ar­ti­gen Noten. Der Hop­fen­ge­schmack kann unter­schied­lich von gering bis mäßig stark sein, wobei meist die Inten­si­tät mit­tel-gering bis mit­tel ist und einen blu­mi­gen, wür­zi­gen oder kräut­ri­gen Cha­rak­ter hat. Kann im Antrunk einen mal­zig-süßen Ein­druck machen, der aber nicht erfor­der­lich ist. Kei­ne spür­ba­re Rest­sü­ße. Kann einen leicht wei­ni­gen, mine­ra­li­schen oder schwef­li­gen Ton haben, der die Tro­cken­heit und Aus­ge­wo­gen­heit des Geschmacks betont. Ein leich­ter Wei­zen­ge­schmack ist sel­ten, aber kein Feh­ler. Sonst sehr rein.

Weder das getrei­dig-süße Malz noch der blu­mi­ge, wür­zi­ge oder kräut­ri­ge Hop­fen domi­niert, son­dern bei­de sind in guter Balan­ce mit einem Hauch mal­zi­ger Süße, so dass ein wei­ches, aber kna­ckig fri­sches Bier ent­steht. Die Aus­ge­wo­gen­heit setzt sich bis zum Abgang fort, und die Hop­fen­bit­te­re bleibt bis in den Nach­ge­schmack vor­han­den (wobei eini­ge Exem­pla­re im Abgang leicht süß­lich sind). Rein­tö­ni­ge Gärung. Leich­te mine­ra­li­sche Töne durch das Was­ser, aber nor­ma­ler­wei­se kein deut­li­cher mine­ra­li­scher Geschmack.

Mitt­le­re bis hohe Hop­fen­bit­te­re domi­niert das Mund­ge­fühl und hängt bis in bleibt Nach­ge­schmack. Mäßi­ge bis mäßig-gerin­ge getrei­dig-süße Mal­zig­keit untrstützt die Hop­fen­bit­te­re. Gerin­ger bis star­ker blu­mi­ger, kräut­ri­ger oder wür­zi­ger Hop­fen­ge­schmack. Rein­tö­ni­ges Gär­pro­fil. Tro­cke­ner bis mit­tel-tro­cke­ner Abgang mit bit­te­rem Nach­ge­schmack und leich­tem Malz­ge­schmack. Exem­pla­re, die mit Was­ser mit hohem Sul­fat­an­teil gebraut wur­den, haben oft einen leich­ten schwef­li­gen Geschmack, der die Tro­cken­heit ver­stärkt und den Abgang ver­län­gert - das ist akzep­ta­bel, aber nicht not­wen­dig. Eini­ge Ver­sio­nen haben einen wei­chen Abgang mit mehr Malz­ge­schmack, aber immer noch spür­ba­rer Hop­fen­bit­te­re und -Geschmack und einer in Rich­tung Bit­te­re aus­ge­wo­ge­ne Balance.

Die Malz­no­ten im Antrunk täu­schen Süße vor, aber der Abgang ist mäßig tro­cken bis tro­cken. Die aus­ge­präg­te und kom­ple­xe Mal­zig­keit hat oft einen bro­ti­gen, toas­ti­gen Aspekt. Die Hop­fen­bit­te­re ist mäßig und der Hop­fen­ge­schmack gering bis nicht vor­han­den (Deut­sche Sor­ten: kom­plex, blu­mig, kräut­rig oder wür­zig). Der Hop­fen bil­det nur ein aus­rei­chen­des Gleich­ge­wicht zum Malz­ge­schmack, so dass der Abgang nicht süß wirkt. Der Nach­ge­schmack ist mal­zig mit den glei­chen lang anhal­ten­den, kräf­ti­gen aber ele­gan­ten Malz­aro­men. Spür­ba­rer Kara­mell-, Bis­cuit- oder Röst­ge­schmack ist unpas­send. Rein­tö­ni­ges unter­gä­ri­ges Gärprofil.

Folgt gene­rell dem Geruchs­pro­fil mit einer Mischung von Rauch und Malz in unter­schied­li­cher Balan­ce und Inten­si­tät, aber sich immer ergän­zend. Märzen­ar­ti­ge Eigen­schaf­ten soll­ten spür­bar sein, ins­be­son­de­re eine mal­zi­ge, toas­ti­ge Schwe­re, dazu kommt aber ein gerin­ger bis star­ker Geschmack von Buchen­holz­rauch. Bei star­kem Rauch­ge­schmack kann er schin­ken- oder speck­ar­tig sein, was akzep­ta­bel ist, solan­ge er nicht in den fet­ti­gen Bereicch abrutscht. Auf der Zun­ge kann das Bier leicht mal­zig, schwer und süß sein, aber der Abgang ten­diert eher dazu, mit­tel­tro­cken bis tro­cken mit einer rau­chi­gen Kom­po­nen­te zu sein. Der Nach­ge­schmack reflek­tiert sowohl mal­zi­ge Schwe­re als auch Rauch­ge­schmack in einem mög­lichst aus­ge­wo­ge­nen Ver­hält­nis. Mäßi­ge, aus­ge­wo­ge­ne Hop­fen­bit­te­re. Mäßi­ger bis kein Hop­fen­ge­schmack mit wür­zi­gen, blu­mi­gen oder krä­t­ri­gen Noten. Der Rauch­ge­schmack sollt nicht harsch, bit­ter, ver­brannt, ver­kohlt, gum­mi­ar­tig, schwef­lig oder phe­n­o­lisch sein.

Die kom­ple­xe, schwe­re Mal­zig­keit wird von toas­tig-schwe­ren Mail­lard-Pro­duk­ten domi­niert. Eini­ge Kara­mell­no­ten kön­nen vor­han­den sein. Die Hop­fen­bit­te­re ist gene­rell nur stark genug, um den Malz­ge­schmack zu unter­stüt­zen, und lässt etwas nach­hän­gen­de Süße im Abgang zu. Hoch ver­go­ren, nicht süß­lich. Rei­nes Gär­pro­fil, wobei das Malz etwas Tro­cken­früch­te bei­steu­ern kann. Kein Hop­fen­ge­schmack. Kei­ne rös­ti­gen oder ver­brann­ten Noten.

Wei­che, ele­gan­te, kom­ple­xe Mal­zig­keit im Vor­der­grund, mit einer Bit­ter­keit, die stark genug ist, einen aus­ge­wo­ge­nen Abgang zu erzie­len. Der Malz­ge­schmack neigt zu einem rei­chen toas­ti­gen Cha­rak­ter, ohne signi­fi­kan­te Röst- oder Kara­mell­aro­men. Ziem­lich tro­cke­ner Abgang. Sowohl Malz­ge­schmack, als auch Hop­fen­bit­te­re kön­nen im Nach­ge­schmack vor­han­den sein. Flo­ra­le, wür­zi­ge Hop­fen­aro­men sind leicht bis gar nicht vor­han­den. Kla­rer, kna­cki­ger Cha­rak­ter einer unter­gä­ri­gen Hefe. 

Spür­ba­re Hop­fen­bit­te­re aus­ba­lan­ciert mit kräf­ti­ger, aber rei­ner und fri­scher Mal­zig­keit. Die Prä­senz des Mal­zes wird gemil­dert von einer mäßi­gen bis mäßig-hohen Ver­gä­rung, wobei aber die ziem­lich schwe­ren, etwas getrei­di­gen und mal­zi­gen Aro­men deut­lich spür­bar blei­ben. Eini­ge Fruch­tes­ter (spe­zi­ell kirsch­ar­ti­ge) kön­nen die Lage­rung über­dau­ern. Ein lang anhal­ten­der, mit­tel­tro­cke­ner bis tro­cke­ner, bit­ter­sü­ßer oder nussi­ger Abgang zeugt sowohl von der Hop­fen­bit­te­re als auch von der Kom­ple­xi­tät des Mal­zes. Der wür­zi­ge, pfeff­ri­ge oder blu­mi­ge Hop­fen­ge­schmack kann mäßig bis gering sein. Kei­ne rös­ti­ger oder krat­zi­ger Malz­ge­schmack. Die deut­li­che Bit­te­re wird manch­mal durch die Mal­zig­keit über­deckt und kann dadurch gering bis mäßig wir­ken, wenn der Abgang nicht sehr tro­cken ist. Ein leich­ter schwef­li­ger oder mine­ra­li­scher Cha­rak­ter ist optional.

Anfäng­li­che Malz­aro­men kön­nen eine Süße ver­mit­teln, aber der Abgang ist mode­rat tro­cken bis tro­cken und leicht bit­ter. Mar­kan­te und kom­ple­xe Mal­zig­keit erzeu­gen oft einen bro­ti­gen, toas­ti­gen Aspekt. Die Hop­fen­bit­ter ist mäßig bis mit­tel­stark. Wür­zi­ge oder krau­ti­ge Hop­fen­aro­men sind leicht bis mit­tel­stark vor­han­den. Die Balan­ce kann sowohl auf der Malz- oder der Hop­fen­sei­te lie­gen, der Abgang ist aber nie süß. Merk­ba­re Kara­mell- oder Röst­amalz­aro­men sind unan­ge­bracht. Sehr wenig bis wenig Diace­tyl. Sehr wenig Grü­ner Apfel oder durch Hefe erzeu­get Noten sind mög­lich. Wei­cher, mal­zi­ger Nachgeschmack

Domi­na­ted by the soft, rich, and com­plex fla­vor of dar­ker Munich malts, usual­ly with over­to­nes remi­nis­cent of toas­ted bread crusts, but wit­hout a burnt-harsh-grai­ny toas­ti­ness. The pala­te can be modera­te­ly mal­ty, alt­hough it should not be over­whel­ming or cloy­in­gly sweet. Mild cara­mel, toast or nut­ti­ness may be pre­sent. Very fresh examp­les often have a plea­sant mal­ty-cho­co­la­te cha­rac­ter that isn’t roasty or sweet. Burnt or bit­ter fla­vors from roas­ted malts are inap­pro­pria­te, as are pro­no­un­ced cara­mel fla­vors from crys­tal malt. Hop bit­ter­ness is modera­te­ly low but per­cep­ti­ble, with the balan­ce tip­ped firm­ly towards mal­ti­ness. Hop fla­vor is low to none; if noted, should reflect flo­ral, spi­cy, or her­bal Ger­man-type varie­ties. After­tas­te remains mal­ty, alt­hough the hop bit­ter­ness may beco­me more appa­rent in the medi­um-dry finish. Clean fer­men­ta­ti­on pro­fi­le and lager character.

Leich­te bis mäßi­ge Malz­aro­men, wel­che einen neu­tral rei­nen bis ein mäßig-schwe­ren, bro­tig-mal­zi­gen Cha­rak­ter haben. Leicht bis mäßi­ger Röst­malz­ge­schmack, der eine Bit­ter­scho­ko­la­den­ge­schmack erzeugt, der bis in den Abgang reich, aber nie ver­brannt schmeckt. Mäßig-leich­te bis mäßi­ge Bit­te­re, die bis in den Abgang rei­chen kann. Leich­te bis mäßi­ge wür­zi­ge, flo­ra­le, oder krau­ti­ge Hop­fen­aro­men. Sau­be­rer Lager­cha­rak­ter. Nach­ge­schmack neigt dazu lang­sam und anhal­ten tro­cken zu wer­den, mit einer Hop­fen­bit­ter die durch sub­ti­len Röst­aro­men im Hin­ter­grund ergänzt wird. Eine gewis­se Rest­sü­ße ist mög­lich, aber nicht erforderlich.

Sehr schwer und mal­zig. Dunk­le­re Ver­sio­nen haben merk­li­ches Mela­no­idin und oft ein toas­ti­ges Aro­ma. Hel­le­re Vari­an­ten sind star­ke Malz­aro­men und etwas Mela­no­idin und toas­ti­ge Noten. Ein sehr dezen­tes Scho­ko­la­den­aro­ma ist optio­nal in dunk­le­ren Ver­sio­nen, soll­te aber nicht als rös­tig oder ver­brannt wahr­nehm­bar sein. Kla­rer unter­gä­ri­ger Cha­rak­ter. Ein mäßig-schwa­cher, vom Malz stam­men­der, Cha­rak­ter von dunk­len Früch­ten ist optio­nal in dunk­len Ver­sio­nen. Es gibt eine spür­ba­re Alko­ho­li­sche Stär­ke, die aber ehr als weich und wär­mend war genom­men wer­den soll­te, als harsch oder bren­nend. Wenig bis kei­ne Hop­fe­aro­men (mehr ist bei Hel­len Ver­si­on akzep­ta­bel). Die Hop­fen­bit­ter vari­iert von mäßig bis mäßig-nied­rig, erlaubt aber dem Malz immer der Domi­nan­te Geschmack zu sein. Die meis­ten Ver­sio­nen sind ziem­lich mal­zig-süß, soll­ten aber abge­dämpft wir­ken. Die Süße stammt von der leich­ten Bit­te­rung und nie von einer nicht voll­stän­dig abge­schlos­se­nen Gärung. Hel­le­re Vari­an­ten haben immer ein tro­cke­ne­ren Abgang.

Schwer, mal­zig-süß aus­ba­lan­ciert mit einer merk­li­chen Alko­hol­prä­senz. Das Malz kann Mela­no­idin, toas­ti­ge Eigen­schaf­ten, etwas Kara­mel und gele­gent­lich ein leich­tes Scho­ko­la­den­aro­ma ent­hal­ten. Kei­ne Hop­fen­aro­men. Die Hop­fen­bit­te­re schwächt die Süße nur sosehr ab, damit sie nicht unan­ge­nehm wirkt. Kann merk­li­che Aro­men von dunk­len Früch­ten ent­hal­ten. Der Alko­hol soll­te weich, aber nicht harsch oder scharf sein und der Hop­fen­bit­te­re hel­fen den schwe­ren Malz­kör­per aus­zu­ba­lan­cie­ren. Der Abgang soll­te von der Mal­zig­keit und dem Alko­hol geprägt sein, und kann eine gewis­se Tro­cken­heit durch den Alko­hol ent­hal­ten. Es soll­te nicht kleb­rig, sirup­ar­tig oder unan­ge­nehm süß sein. Kla­rer unter­gä­ri­ger Charakter.

Es besitzt eine schwe­re mal­zi­ge Süße, mit einer kom­ple­xen Mischung aus Malz, Tro­cken­fruch­tes­tern und Alko­hol. Besitzt eine mar­kan­te, aber wei­che Röst­ge­schmack, ähn­lich wie beim Schwarz­bier, der aber nicht brenz­lig wird. Vol­ler und wei­cher Kör­per. Sau­be­rer Cha­rak­ter einer unter­gä­ri­gen Hefe. Fängt süß an, aber dunk­ler Malz­ge­schmack domi­nie­ret schnell und blei­ben bis zum Abgang erhal­ten. Nur ein biss­chen tro­cken, mit einem Hauch von gerös­te­ten Kaf­fee oder Lakritz im Abgang. Das Malz kann eine Kom­ple­xi­tät von Kara­mell, Tof­fee, Nuss, Melas­se und/oder Lakritz besit­zen. Leich­te Anflü­ge von schwar­zen Johan­nis­bee­ren und dunk­len Früch­ten. Mäßig-leich­te bis mäßi­ge Bit­te­re vom Malz und Hop­fen, um eine Balan­ce zu schaf­fen. Hop­fen­aro­men, von leicht wür­zi­gen Hop­fen, ran­gie­ren von mäßig-leicht bis nicht vorhanden.

Wenig bis mäßi­ger Bana­nen- und Nel­ken­ge­schmack. Die Balan­ce und die Inten­si­tät der Phe­nol- und Ester- Kom­po­nen­ten kön­nen vari­ie­ren, sind aber bes­ten­falls aus­ge­wo­gen und mar­kant. Optio­nal kön­nen leich­te bis mäßi­ge Vanil­le-und/o­der leich­te Kau­gum­mi­no­ten den Bana­nen­ge­schmack, die Süße und die Aus­ge­wo­gen­heit ver­stär­ken, soll­ten aber nicht zu domi­nant sein. Der wei­che, etwas bro­ti­ge oder ker­ni­ge Geschmack des Wei­zens dient zur Unter­stüt­zung des Geschmacks, genau wie ein leicht ker­nig-süßer Malz­cha­rak­ter. Hop­fen­aro­ma ist leicht bis gar nicht vor­han­den und die Hop­fen­bit­te­re ist sehr gering bis mäßig gering. Gut abge­run­det, geschmack­voll am Gau­men mit einem rela­tiv tro­cke­nen Abgang. Der Ein­druck der Süße ent­steht ehr durch das Feh­len der Hop­fen­bit­te­re, als durch eine tat­säch­li­che Rest­sü­ße. Ein süßer oder schwe­rer Abgang wür­de die Trink­bar­keit erheb­lich beeinträchtigen.

LLeich­ter bis mit­tel­star­ker Bana­nen- und Nel­ken­ge­schmack. Die Balan­ce und die Inten­si­tät der Phe­nol- und Ester- Kom­po­nen­ten kön­nen vari­ie­ren, sind aber bes­ten­falls aus­ge­wo­gen und mar­kant. Optio­nal kön­nen leich­te bis mäßi­ge Vanil­le-und/o­der leich­te Kau­gum­mi­no­ten den Bana­nen­ge­schmack, die Süße und die Aus­ge­wo­gen­heit ver­stär­ken, soll­ten aber nicht zu domi­nant sein. Der wei­che, etwas bro­ti­ge, tei­gi­ge oder getrei­di­ge Geschmack des Wei­zens soll unter­stüt­zend wir­ken, genau wie ein schwe­rer Kara­mell-, Toast-, oder Brot­krus­ten­ge­schmack. Der mal­zi­ge Schwe­re kann leicht bis mäßig-stark sein, und unter­stützt den Hefe­ge­schmack. Ein Röst­malz­cha­rak­ter ins uner­wünscht. Ein wür­zi­ges oder flo­ra­les Hop­fen­aro­ma kann sehr leicht bis gar nicht vor­han­den sein und die Hop­fen­bit­te­re ist nur sehr leicht bis leicht vor­han­den. Ein gut balan­ciert, geschmack­voll, meist etwas mal­zig am Gau­men, mit einen rela­tiv tro­cke­nen Abgang.

Ein mäßig-star­ker bis star­ken malz­schwe­ren Geschmack gepaart mit einen signi­fi­kan­ten bro­tig-getrei­di­ger Wei­zen­ge­schmack. Hel­le­re Vari­an­ten besit­zen eine bro­ti­ge, toas­ti­ge, getrei­dig-süße Malz­schwe­re, wäh­rend dunk­le Ver­sio­nen einen tie­fe­ren, bro­tig-schwe­ren oder toas­ti­gen Malz­ge­schmack mit signi­fi­kan­ten Mela­no­idin, optio­nal mit Kara­mell. Leich­ter bis mäßi­ger Bana­nen- und Gewürz­cha­rak­ter (Nel­ke, Vanil­le) der Hefe. Dunk­le Ver­sio­nen besit­zen ein Geschmack von dunk­len Früch­ten (Pflau­men, Zwetsch­ken, Trau­ben, Rosi­nen), beson­ders, wenn sie älter wer­den. Ein leich­ter Scho­ko­la­den­cha­rak­ter (aber nicht brenz­lig) ist optio­nal in dunk­len Vari­an­ten. Kein Hop­fen­ge­schmack. Eine leich­te Hop­fen­bit­te­re kann ein leicht süßes Mund­ge­fühl erzeu­gen, das Bier hat aber ein typi­schen trock­nen Abgang (manch­mal durch ein leich­ten Alko­hol­cha­rak­ter ver­stärkt). Das Zusam­men­spiel zwi­schen Malz, Hefe und Alko­hol sorgt für eine Kom­ple­xi­tät, die mit den Alter noch ver­stärkt wird.

Mäßi­ge bis mäßig-hohe Bit­te­re. Mäßig-gerin­ger bis mäßig-hoher Fruch­testerge­halt. Mäßi­ger bis gerin­ger Hop­fen­ge­schmack, typi­scher­wei­se mit einen erdi­gen, har­zi­gen, fruch­ti­gen und/oder blu­mi­gen Cha­rak­ter. Leich­te bis mäßi­ge Mal­zig­keit, mit einem tro­cke­nen Abgang. Das Malz­pro­fiel ist typi­scher­wei­se bro­tig, bis­kuit­ar­tig oder leicht toas­tig. Ein leich­ter bis mäßi­ger Kara­mell- oder Tof­fee­ge­schmack ist optio­nal. Die Balan­ce ist meist auf der Sei­te der Bit­te­re, wobei die Bit­ter­keit nicht den Malz­ge­schmack, die Ester und die Hop­fen­aro­men über­de­cken soll­te. In der Regel kein Diace­tyl, wobei gerin­ge Men­gen erlaubt sind.

Mitt­le­re bis mäßig hohe Bit­ter­keit. Mäßig nied­ri­ge bis mäßig hohe fruch­ti­ge Ester. Mäßi­ges bis gerin­ges Hop­fen­aro­ma, typi­scher­wei­se mit einem erdi­gen, har­zi­gen, fruch­ti­gen und/oder blu­mi­gen Cha­rak­ter. Gerin­ge bis mitt­le­re Mal­zig­keit mit einem tro­cke­nen Abgang. Das Malz­pro­fil ist typi­scher­wei­se bro­tig, bis­kuit­ar­tig oder leicht rös­tig. Gerin­ge bis mitt­le­re Kara­mell- oder Tof­fee-Aro­men sind optio­nal. Die Balan­ce ist oft aus­ge­spro­chen bit­ter, obwohl die Bit­ter­keit den Malz­ge­schmack, die Ester und das Hop­fen­aro­ma nicht voll­stän­dig über­wäl­ti­gen soll­te. Im All­ge­mei­nen kein Diace­tyl, obwohl sehr gerin­ge Men­gen erlaubt sind.

Mäßi­ge bis mäßig-star­ke Bit­te­re mit einen unter deut­li­chen Unter­stüt­zung durch Malz­aro­men. Das Malz­pro­fil ist typi­scher­wei­se bro­tig, bis­kuit­ar­tig, nussig oder leicht toas­tig und besitzt optio­nal einen mäßig-leich­ten bis mäßi­gen Kara­mell-oder Tof­fee-Geschmack. Der Hop­fen­ge­schmack ist mäßig bis mäßig-stark, typi­scher­wei­se mit einen flo­ra­len, erdi­gen, har­zi­gen, und/oder fruch­ti­gen Cha­rak­ter. Die Hop­fen­bit­te­re und das Hop­fen­aro­ma soll­ten spür­bar sein, den Malz­ge­schmack aber nicht voll­stän­dig domi­nie­ren. Mäßig-leich­ter bis hoher Fruch­tes­ter­n­ge­halt. Optio­nal kön­nen gerin­ge Noten des Alko­ho­les ent­hal­ten sein. Mäßig-tro­cke­ner Abgang. In der Regel kein Diace­tyl, wobei die­ses in gerin­gen Men­gen ent­hal­ten sein kann.

Mäßig bis mäßig-hohe Bit­te­re. Hop­fen­ge­schmack ist mäßig bis mäßig-stark. Jede Art von Hop­fen­aro­ma ist erlaubt, wobei Citrus­aro­men immer typi­scher wer­den. Mäßig-leich­ter bis leich­ter Malz­cha­rak­ter, gene­rell bro­tig mit einer leich­ten Bis­kuit­no­te (optio­nal). Kara­mell-Aro­men sind typi­scher­wei­se nicht vor­han­den. Gerin­ges bis nicht vor­han­de­nen Diace­tyl. Hop­fen­bit­ter- und Aro­men sind aus­ge­prägt vor­han­den. Mäßig-leich­ter bis leich­ter Ester­ge­halt. Mäßig-tro­cke­ner bist tro­cke­ner Abgang. Bit­ter wird mit stei­gen­den Alko­hol­ge­halt mehr, ist aber immer balanciert.

Mäßig bis leicht abge­run­de­tes, getrei­di­ges bis bro­ti­ges Malz­aro­ma, anfangs mild bis mal­zig-süß, aber eine mitt­le­re bis mit­tel­star­ke Bit­ter­keit macht sich schnell breit, um das Malz aus­zu­glei­chen. Kara­mell­no­ten sind typi­scher­wei­se nicht vor­han­den. Hoch­ver­go­ren, mit einem tro­cke­nen Abgang mit anhal­ten­der Bit­ter­keit, obwohl der Kör­per einen Ein­druck von Fül­le ver­mit­telt. Mitt­le­res bis mit­tel­star­kes Hop­fen­aro­ma, etwas erdig und mög­li­cher­wei­se kräu­tig, har­zig, pfeff­rig oder metal­li­sche, aber nicht blu­mig, bis in den Nach­ge­schmack anhal­tend. Mäßig-hoher bis mäßig-gerin­ger Ester­ge­halt, meist Apfel oder Bir­ne. Bana­ne ist optio­nal, soll­te aber nie domi­nant sein. Kann leicht mine­ra­lisch oder schwe­fel­hal­tig sein, beson­ders, wenn Hefe vor­han­den ist. Soll­te nicht fade sein.

Das Hop­fen­aro­ma ist mit­tel bis stark, mit einer mode­ra­ten bis durch­set­zungs­fä­hi­gen Hop­fen­bit­te­re. Der Hop­fen­ge­schmack soll­te ähn­lich wie das Aro­ma sein (blu­mig, wür­zig-pfeff­rig, zitrus-oran­ge und/oder leicht gra­sig). Der Malz­ge­schmack soll­te mit­tel-nied­rig bis mit­tel sein und etwas bro­tig sein, optio­nal mit leich­ten bis mit­tel-leich­ten bis­kuit­ar­ti­gen, toas­ti­gen, tof­fee­ar­ti­gen und/oder kara­mel­li­gen Aspek­ten. Mit­tel-nied­ri­ge bis mitt­le­re Fruch­tig­keit. Der Abgang ist mit­tel­tro­cken bis sehr tro­cken, und die Bit­ter­keit kann bis in den Nach­ge­schmack hin­ein anhal­ten, soll­te aber nicht harsch sein. Die Balan­ce geht in Rich­tung des Hop­fens, aber das Malz soll­te immer noch spür­bar unter­stüt­zen. Wenn Was­ser mit hohem Sul­fat­ge­halt ver­wen­det wird, sind in der Regel ein aus­ge­prägt mine­ra­li­scher, tro­cke­ner Abgang, ein gewis­ses Schwe­fel­aro­ma und eine anhal­ten­de Bit­ter­keit vor­han­den. In stär­ke­ren Ver­sio­nen kann ein rei­ner Alko­hol­ge­schmack fest­ge­stellt wer­den. Eiche ist bei die­sem Stil unangebracht.

Im All­ge­mei­nen ein mal­zi­ges Bier, obwohl es ein sehr brei­tes Spek­trum an malz- und hefe­ba­sier­ten Aro­men haben kann (z. B. mal­zig, süß, Kara­mell, Tof­fee, Toast, nussig, Scho­ko­la­de, Kaf­fee, Rös­tung, Frucht, Lakrit­ze, Pflau­me, Rosi­ne). Kann süß bis tro­cken aus­klin­gen. Ver­sio­nen mit dunk­le­ren Mal­zen kön­nen einen tro­cke­nen, gerös­te­ten Abgang haben. Gerin­ge bis mäßi­ge Bit­ter­keit, genug, um einen gewis­sen Aus­gleich zu schaf­fen, aber nicht genug, um das Malz zu über­wäl­ti­gen. Mäßig bis kei­ne fruch­ti­ge Ester. Diace­tyl und Hop­fen­aro­ma gering bis gar nicht vorhanden.

Leich­te bis mitt­le­re Malz­sü­ße, mit leich­tem bis schwe­rem Kara­mell­cha­rak­ter und mitt­le­rem bis tro­cke­nem Abgang. Malz kann auch einen nussi­gen, gerös­te­ten, bis­kuit­ar­ti­gen, Tof­fee- oder leich­ten Scho­ko­la­den­cha­rak­ter haben. Mitt­le­re bis mit­tel­schwe­re Bit­ter­keit. Das Malz-Hop­fen-Gleich­ge­wicht reicht von gleich­mä­ßig bis malz­be­tont; der Hop­fen­ge­schmack ist gering bis nicht vor­han­den (blu­mi­ge oder erdi­ge Qua­li­tä­ten). Gerin­ge bis mäßi­ge fruch­ti­ge Ester kön­nen vor­han­den sein.

Mäßig bro­ti­ger, bis­kuit­ar­ti­ger und rös­ti­ger Malz­ge­schmack mit einer mil­den bis mäßi­gen Röst­no­te (häu­fig mit Scho­ko­la­den­cha­rak­ter) und oft einem deut­li­chen Kara­mell-, Nuss- und/oder Tof­fee­cha­rak­ter. Kann ande­re sekun­dä­re Aro­men wie Kaf­fee, Lakritz, Kek­se oder Toast­brot als Unter­stüt­zung haben. Soll­te kei­nen signi­fi­kan­ten ver­brann­ten oder schar­fen Röst­ge­schmack haben, obwohl klei­ne Men­gen eine bit­te­re Scho­ko­la­den­kom­ple­xi­tät bei­tra­gen kön­nen. Erdi­ges oder blu­mi­ges Hop­fen­aro­ma mäßig bis gar nicht vor­han­den. Mitt­le­re bis gerin­ge Hop­fen­bit­te­re vari­iert die Balan­ce von leicht mal­zig bis leicht bit­ter. Nor­ma­ler­wei­se ziem­lich hoch ver­go­ren, obwohl es etwas süß sein kann. Diace­tyl mäßig-gering bis gar nicht vor­han­den. Mäßig bis wenig fruch­ti­ge Ester.

Völ­lig malz­be­tont, mit Aro­men, die von hel­lem, bro­ti­gem Malz mit Kara­mell­ober­tö­nen bis hin zu reich­hal­ti­gem Röst­malz mit Röst­ak­zen­ten (aber nie­mals rös­tig) oder einer Kom­bi­na­ti­on davon rei­chen. Fruch­ti­ge Ester sind nicht erfor­der­lich, fügen aber Tie­fe hin­zu, sind aber nie stark vor­han­den. Hop­fen­bit­te­re zum Aus­gleich des Mal­zes. Kein bis wenig Hop­fen­aro­ma ist eben­falls erlaubt und soll­te einen tra­di­tio­nel­len eng­li­schen Cha­rak­ter haben (erdig, blu­mig, oran­ge-zitrus, wür­zig, etc.). Der Abgang reicht von reich­hal­tig und mal­zig bis tro­cken und kör­nig. Ein sub­ti­ler But­ter­scotch-Cha­rak­ter ist akzep­ta­bel; ver­brann­ter Zucker ist jedoch nicht erlaubt. Die Malz-Hop­fen-Balan­ce ten­diert zum Malz. Torf­rauch ist unangebracht.

Völ­lig malz­be­tont, mit Aro­men, die von hel­lem, bro­ti­gem Malz mit Kara­mell­ober­tö­nen bis hin zu reich­hal­ti­gem Röst­malz mit Röst­ak­zen­ten (aber nie­mals rös­tig) oder einer Kom­bi­na­ti­on davon rei­chen. Fruch­ti­ge Ester sind nicht erfor­der­lich, fügen aber Tie­fe hin­zu, sind aber nie über­mä­ßig stark vor­han­den. Hop­fen­bit­te­re zum Aus­gleich des Mal­zes. Kein bis wenig Hop­fen­aro­ma ist eben­falls erlaubt und soll­te einen tra­di­tio­nel­len eng­li­schen Cha­rak­ter haben (erdig, blu­mig, oran­ge-zitrus, wür­zig, etc.). Der Abgang reicht von reich­hal­tig und mal­zig bis tro­cken und kör­nig. Ein sub­ti­ler But­ter­scotch-Cha­rak­ter ist akzep­ta­bel; ver­brann­ter Zucker ist jedoch nicht erlaubt. Die Malz-Hop­fen-Balan­ce ten­diert zum Malz. Torf­rauch ist unangebracht.

Völ­lig malz­be­tont, mit Aro­men, die von hel­lem, bro­ti­gem Malz mit Kara­mell­ober­tö­nen bis hin zu reich­hal­ti­gem Röst­malz mit Röst­ak­zen­ten (aber nie­mals rös­tig) oder einer Kom­bi­na­ti­on davon rei­chen. Fruch­ti­ge Ester sind nicht erfor­der­lich, fügen aber Tie­fe hin­zu, sind aber nie über­mä­ßig vor­han­den. Hop­fen­bit­te­re zum Aus­gleich des Mal­zes. Kein bis wenig Hop­fen­aro­ma ist eben­falls erlaubt und soll­te einen tra­di­tio­nel­len eng­li­schen Cha­rak­ter haben (erdig, blu­mig, oran­ge-zitrus, wür­zig, etc.). Der Abgang reicht von reich­hal­tig und mal­zig bis tro­cken und kör­nig. Ein sub­ti­ler But­ter­scotch-Cha­rak­ter ist akzep­ta­bel, ver­brann­ter Zucker ist jedoch nicht erlaubt. Die Malz-Hop­fen-Balan­ce ten­diert zum Malz. Torf­rauch ist unangebracht.

Mäßi­ges bis sehr gerin­ges Kara­mell­malz­aro­ma und Süße, sel­ten mit einer leich­ten But­ter­toast- oder Tof­fee-ähn­li­chen Qua­li­tät. Der Gau­men ist oft ziem­lich neu­tral und getrei­dig oder kann eine leicht gerös­te­te oder bis­kuit­ar­ti­ge Note anneh­men, wäh­rend er mit einem leich­ten Geschmack von gerös­te­tem Getrei­de abschließt, der dem Abgang eine cha­rak­te­ris­ti­sche Tro­cken­heit ver­leiht. Ein leicht erdi­ges oder blu­mi­ges Hop­fen­aro­ma ist optio­nal. Mitt­le­re bis mit­tel­schwa­che Hop­fen­bit­te­re. Mit­tel­tro­cke­ner bis tro­cke­ner Abgang. Sau­ber und weich. Wenig bis kei­ne Ester. Die Balan­ce ten­diert leicht in Rich­tung Malz, obwohl die leich­te Ver­wen­dung von gerös­te­tem Getrei­de die Wahr­neh­mung der Bit­ter­keit leicht erhö­hen kann.

Mäßig gerös­te­tes Getrei­de- oder Malz­aro­ma mit einer mitt­le­ren bis hohen Hop­fen­bit­te­re. Der Abgang kann tro­cken und kaf­fee­ar­tig bis mäßig aus­ge­wo­gen mit einem Hauch von Kara­mell oder mal­zi­ger Süße sein. Hat typi­scher­wei­se kaf­fee­ähn­li­che Aro­men, kann aber auch einen bit­ter­sü­ßen oder unge­süß­ten Scho­ko­la­den­cha­rak­ter im Gau­men haben, der bis in den Abgang anhält. Zu den aus­glei­chen­den Fak­to­ren gehö­ren eine gewis­se Cre­mig­keit, eine mitt­le­re bis gerin­ge Fruch­tig­keit und ein mitt­le­res bis kein Hop­fen­aro­ma (oft erdig). Der Grad der Bit­ter­keit ist etwas varia­bel, eben­so wie der gerös­te­te Cha­rak­ter und die Tro­cken­heit des Abgangs, was ver­schie­de­ne Inter­pre­ta­tio­nen der Brau­er zulässt.

Mäßi­ges bis mäßig hohes dun­kel gerös­te­tes Getrei­de- oder Malz­aro­ma mit einer mitt­le­ren bis mit­tel­ho­hen Hop­fen­bit­te­re. Der Abgang kann tro­cken und kaf­fee­ar­tig bis mäßig aus­ge­wo­gen sein mit bis zu mäßi­ger Kara­mell- oder Malz­sü­ße. Hat typi­scher­wei­se röst­kaf­fee­ähn­li­che Aro­men, aber auch oft einen dunk­len Scho­ko­la­den­cha­rak­ter im Gau­men, der bis in den Abgang hin­ein anhält. Im Hin­ter­grund sind oft Mok­ka-, Bis­kuit- oder Vanil­le-Aro­men vor­han­den, die für Kom­ple­xi­tät sor­gen. Mit­tel-gerin­ge bis kei­ne Fruch­tig­keit. Mitt­le­res bis kein Hop­fen­aro­ma (oft erdig oder wür­zig). Der Grad der Bit­ter­keit ist etwas varia­bel, eben­so wie der gerös­te­te Cha­rak­ter und die Tro­cken­heit des Abgangs, was dem Brau­er Spiel­raum für Inter­pre­ta­tio­nen lässt.

Dunk­ler Röst­ge­trei­de-/Malz­ein­druck mit Kaf­fee- und/oder Scho­ko­la­den-Aro­men domi­nie­ren den geschmack­li­chen Ein­druck. Die Hop­fen­bit­te­re ist mode­rat. Mitt­le­re bis hohe Süße bil­det einen Gegen­pol zum gerös­te­ten Cha­rak­ter und der Hop­fen­bit­te­re und hält bis in den Abgang an. Gerin­ge bis mäßi­ge fruch­ti­ge Ester. Gerin­ges bis gar kein Diace­tyl. Die Balan­ce zwi­schen dunk­lem Getreide/Malz und Süße kann vari­ie­ren, von ziem­lich süß bis mäßig tro­cken und etwas röstig.

Ähn­lich wie das Aro­ma, mit einem mil­den Röst­kaf­fee- bis Kaf­fee-und-Sah­ne-Geschmack und gerin­ger bis mäßig hoher Fruch­tig­keit. Hafer und dunk­le gerös­te­te Kör­ner sor­gen für eine gewis­se Geschmacks­kom­ple­xi­tät; der Hafer kann einen nussi­gen, kör­ni­gen oder erdi­gen Geschmack hin­zu­fü­gen. Dunk­les Getrei­de kann sich mit der Malz­sü­ße ver­bin­den und den Ein­druck von Milch­scho­ko­la­de oder Kaf­fee mit Sah­ne ver­mit­teln. Mitt­le­re Hop­fen­bit­te­re mit einer Balan­ce in Rich­tung Malz. Mit­tel­sü­ßer bis halb­tro­cke­ner Abgang. Diace­tyl mit­tel-nied­rig bis gar nicht vor­han­den. Mitt­le­res bis gar kein Hop­fen­aro­ma, typi­scher­wei­se erdig oder blumig.

Ziem­lich süß mit sanf­ten dunk­len Getrei­de­aro­men und zurück­hal­ten­der Bit­ter­keit. Gerös­te­ter Getrei­de- und Malz­cha­rak­ter kann mäßig bis hoch sein mit einem wei­chen Kaf­fee- oder Scho­ko­la­den­ge­schmack, obwohl der Röst­cha­rak­ter in der Balan­ce durch den süßen Abgang gemil­dert wird. Mäßig bis stark fruch­ti­ge Ester. Kann eine süße, dunk­le Rum-ähn­li­che Beschaf­fen­heit haben. Wenig bis kein Hop­fen­aro­ma. Mit­tel-nied­rig bis kein Diacetyl.

Mäßig bis stark gerös­te­tes Getrei­de- und Malz­aro­ma mit Kaf­fee-, Scho­ko­la­den- oder leicht ver­brann­tem Getr­ei­de­cha­rak­ter, jedoch ohne schar­fen Biss. Mäßig tro­cken. Gerin­ger bis mitt­le­rer Ester­ge­halt. Mitt­le­re bis hohe Bit­te­re. Mäßi­ges bis kein Hop­fen­aro­ma, kann erdig, kräu­te­rig oder blu­mig sein. Diace­tyl mit­tel-nied­rig bis gar nicht vorhanden.

Mitt­le­rer bis star­ker Malz­cha­rak­ter, oft reich an nussi­gen, Tof­fee- oder Kara­mell-Aro­men. Leich­te Scho­ko­la­den­no­ten fin­den sich manch­mal in dunk­le­ren Bie­ren. Kann eine inter­es­san­te Geschmacks­kom­ple­xi­tät durch Brau­zu­cker auf­wei­sen. Die Balan­ce ist oft mal­zig, kann aber gut gehopft sein, was den Ein­druck der Mal­zig­keit beein­flusst. Mäßig fruch­ti­ge Ester sind üblich, oft mit einem dunk­len Frucht- oder Tro­cken­frucht­cha­rak­ter. Der Abgang kann von halb­tro­cken bis etwas süß vari­ie­ren. Die alko­ho­li­sche Stär­ke soll­te deut­lich, aber nicht über­wäl­ti­gend sein. Diace­tyl ist gering bis gar nicht vor­han­den und ist im All­ge­mei­nen nicht erwünscht.

Medi­um to high malt cha­rac­ter with a luscious malt com­ple­xi­ty, often with nut­ty, cara­mel­ly and/or molas­ses-like fla­vors. Light cho­co­la­te or roas­ted malt fla­vors are optio­nal, but should never be pro­mi­nent. Balan­ce is often mal­ty-sweet, but may be well hop­ped (the impres­si­on of bit­ter­ness often depends on amount of aging). Mode­ra­te to high frui­ty esters are com­mon, and may take on a dried-fruit or vinous cha­rac­ter. The finish may vary from dry to some­what sweet. Exten­ded aging may con­tri­bu­te oxi­da­tive fla­vors simi­lar to a fine old Sher­ry, Port or Madei­ra. Alco­ho­lic strength should be evi­dent, though not over­whel­ming. Diace­tyl low to none. Some wood-aged or blen­ded ver­si­ons may have a lac­tic or Brett­anomy­ces cha­rac­ter; but this is optio­nal and should not be too strong. Any aci­di­ty or tan­nin from age should be well-inte­gra­ted and con­tri­bu­te to com­ple­xi­ty in the fla­vor pro­fi­le, not be a domi­nant experience.

Rich­ly mal­ty with signi­fi­cant cara­mel (par­ti­cu­lar­ly in stron­ger ver­si­ons). Hints of roas­ted malt may be pre­sent (some­ti­mes per­cei­ved as a faint smo­ke cha­rac­ter), as may some nut­ty cha­rac­ter, all of which may last into the finish. Peat smo­ke is inap­pro­pria­te. Hop fla­vors and bit­ter­ness are low to medi­um-low, so the malt pre­sence should domi­na­te the balan­ce. Diace­tyl should be low to none. Low to mode­ra­te esters and alco­hol are usual­ly pre­sent. Esters may sug­gest plums, rai­sins or dried fruit. The pala­te is usual­ly full and sweet, but the finish may be sweet to medi­um-dry, some­ti­mes with a light roasty-grai­ny note.

Strong, inten­se, com­plex, mul­ti-laye­red malt fla­vors ran­ging from brea­dy, tof­fee, and bis­cui­ty in paler ver­si­ons through nut­ty, deep toast, dark cara­mel, and/or molas­ses in dar­ker ver­si­ons. Mode­ra­te to high mal­ty sweet­ness on the pala­te, alt­hough the finish may be modera­te­ly sweet to modera­te­ly dry (depen­ding on aging). Some oxi­da­tive or vinous fla­vors may be pre­sent, and often com­plex alco­hol fla­vors should be evi­dent. Mode­ra­te to fair­ly high frui­tin­ess, often with a dark- or dried-fruit cha­rac­ter. Hop bit­ter­ness may ran­ge from just enough for balan­ce to a firm pre­sence; balan­ce the­r­e­fo­re ran­ges from mal­ty to some­what bit­ter. Pale ver­si­ons are often more bit­ter, bet­ter atte­nu­a­ted, and might show more hop cha­rac­ter than dar­ker ver­si­ons; howe­ver, all ver­si­ons are mal­ty in the balan­ce. Low to modera­te­ly high hop fla­vor, often flo­ral, ear­thy, or mar­ma­la­de-like Eng­lish varieties.

Anfangs wei­che mal­zi­ge Süße, optio­nal mit eini­gen leich­ten Noten von Spe­zi­al­mal­zen (z.B. Brot, Toast, Bis­cuit, Wei­zen). Kara­mell­ge­schmack ist nor­ma­ler­wei­se nicht vor­han­den, wenn doch, dann nur leich­te Kara­mell­no­ten von hel­le­ren Mal­zen. Gerin­ge bis mitt­le­re Fruch­tes­ter sind optio­nal, aber will­kom­men. Leich­ter bis mode­ra­ter Hop­fen­ge­schmack (belie­bi­ger Sor­ten), aber nicht zu aggres­siv. Mit­tel-gerin­ge bis mitt­le­re Bit­te­re, aber nor­ma­ler­wei­se eher in Rich­tung Malz oder gleich­wer­tig aus­ba­lan­ciert. Im Abgang mit­tel-tro­cken bis etwas mal­zig-süß, wobei der Ein­druck von Süße eher ein Aus­druck der gerin­gen Bit­te­re als wirk­lich vor­han­de­ner Rest­sü­ße ist.

Mäßi­ger bis star­ker Hop­fen­ge­schmack mit den typi­schen Eigen­schaf­ten von ame­ri­ka­ni­schen oder Neue-Welt-Hop­fen­sor­ten (zitrus­ar­tig, blu­mig, kie­fern­ar­tig, har­zig, wür­zig, nach Tro­pen- oder Stein­früch­ten, Bee­ren oder Melo­ne usw.). Gerin­ge bis mäßi­ge Mal­zig­keit, die den Hop­fen unter­stützt und optio­nal klei­ne Men­gen von Spe­zi­al­malz­no­ten zeigt (bro­tig, nussig, bis­cuit­ar­tig). Typi­scher­wei­se mehr in Rich­tung der spä­ten Hop­fen­ga­ben und der Bit­te­re aus­ba­lan­ciert. Die Mal­zig­keit soll den Hop­fen unter­stüt­zen, nicht von ihm ablen­ken. Kara­mell­ge­schmack ist oft nicht vor­han­den oder recht zurück­hal­tend (aber akzep­ta­bel, solan­ge er mit dem Hop­fen har­mo­niert). Fruch­tes­ter sind mäßig bis nicht vor­han­den, wobei man­che Hop­fen­sor­ten sehr fruch­tig ein kön­nen. Mäßi­ge bis star­ke Hop­fen­bit­te­re mit einem mitt­le­ren bis tro­cke­nen Abgang. Hop­fen­ge­schmack und Bit­te­re hän­gen oft bis in den Abgang nach, aber der Nach­ge­schmack soll­te gene­rell sau­ber und nicht krat­zig sein. Die Kalt­hop­fung kann, wen sie ange­wen­det wird, gra­si­ge Noten ein­brin­gen, die aber nicht über­mäßg wer­den sollten

Mäßi­ger bis star­ker Hop­fen­ge­schmack mit den cha­rak­te­ris­ti­schen Eigen­schaf­ten ame­ri­ka­ni­scher und Neur-Welt-Hop­fen­sor­ten (zitrus­ar­tig, blu­mig, har­zig, wür­zig, tro­pen-, bee­ren- oder stein­frucht­ar­tig, Melo­ne, Kie­fer). Ein zitrus­ar­ti­ger Hop­fen­cha­rak­ter ist üblich, aber nicht erfor­der­lich. Der Malz­ge­schmack ist mäßig bis stark und zeigt übli­cher­wei­se zunächst einen mal­zi­ge Süße gefolgt von einem mäßi­gen Kara­mell­ge­schmack (und manch­mal dem ande­rer Spe­zi­al­mal­ze in gerin­ge­rer Men­ge). Malz und Hop­fen­bit­te­re sind übli­cher­wei­se aus­ba­lan­ciert und unter­stüt­zen sich gegen­sei­tig, was aber in bei­de Rich­tun­gen vari­ie­ren kann. Fruch­tes­ter kön­nen mäßig bis nicht vor­han­den sein. Kar­a­mall­sü­ße und Hopfengeschmack/Bittere kön­nen bis in den mitt­le­ren bis vol­len Abgang nachhängen.

Mäßig mal­zig mit aus­ge­präg­ter Hop­fen­bit­te­re. Der Malz­cha­rak­ter ist übli­cher­wei­se toas­tig (nicht rös­tig) und kara­mell­ar­tig. Gerin­ger bis mäßg star­ker Hop­fen­ge­schmack, der übli­cher­wei­se die rus­ti­ka­len, tra­di­tio­nel­len Eigen­schaf­ten ame­ri­ka­ni­scher Hop­fen­sor­ten hat (oft hol­zig, rus­ti­kal, minz­ar­tig). Im Abgang recht tro­cken und kna­ckig, mit einer nach­hän­gen­den Hop­fen­bit­te­re und kräf­ti­gem, getrei­di­gem Malz­ge­schmack. Leich­te Fruch­tes­ter sind akzep­ta­bel, sonst aber reintönig.

Mäßi­ge süß­li­che bis schwe­re, kom­ple­xe Mal­zig­keit mit Noten von Scho­ko­la­de, Kara­mell, Nüs­sen oder Toast, mit mitt­le­rer bis mit­tel-hoher Bit­te­re. Der mitt­le­re bis mit­tel-tro­cke­ne Abgang erzeugt einen Nach­ge­schmack sowohl vom Malz als auch vom Hop­fen. Der Hop­fen­gech­mack kann leicht bis mäßig sein und optio­nal einen zitrus­ar­ti­gen, fruch­ti­gen oder tro­pi­schen Cha­rak­ter haben, wobei jeder Hop­fen­ge­schmack, der das Malz ergänzt, akzep­ta­bel ist. Sehr gerin­ge bis mäßi­ge Fruchtester.

Mäßig star­ker Malz­ge­schmack meist mit leicht brenz­li­gem Cha­rak­ter (und manch­mal Scho­ko­la­den- oder Kaf­fe­ge­schmack), im Abgang mit etwas getreid­ger, röst­malz­ar­ti­ger Tro­cken­heit. Ins­ge­samt tro­cke­ner bis mit­tel-süßer Abgang. Kann einen etwas schar­fen Röst­malz­cha­rak­ter haben, soll­te aber nicht zu ste­chend, ver­brannt oder harsch sein. Mitt­le­re bis hohe Bit­te­re, die durch die Röst­mal­ze betont sein kann. Der Hop­fen­ge­schmack kann von sehr gering bis hoch vari­ie­ren und har­zi­ge, erdi­ge oder blu­mi­ge Geschmacks­no­ten haben. Dunk­le Mal­ze und Hop­fen soll­ten har­mo­nie­ren. Kalt­ge­hopf­te Ver­sio­nen kön­nen einen har­zi­gen Geschmack haben. Fruch­tes­ter sind mäßig bis nicht vorhanden.

Mode­ra­te to very high roas­ted malt fla­vors, often tasting of cof­fee, roas­ted cof­fee beans, dark or bit­ters­weet cho­co­la­te. May have the fla­vor of slight­ly burnt cof­fee grounds, but this cha­rac­ter should not be pro­mi­nent. Low to medi­um malt sweet­ness, often with rich cho­co­la­te or cara­mel fla­vors. Medi­um to high bit­ter­ness. Low to high hop fla­vor, gene­ral­ly citru­sy or res­i­ny. Low to no esters. Medi­um to dry finish, occa­sio­nal­ly with a light­ly burnt qua­li­ty. Alco­hol fla­vors can be pre­sent up to medi­um levels, but smooth.

Rich, deep, com­plex and fre­quent­ly quite inten­se, with varia­ble amounts of roas­ted malt/grains, mal­ti­ness, frui­ty esters, hop bit­ter­ness and fla­vor, and alco­hol. Medi­um to aggres­si­ve­ly high bit­ter­ness. Medi­um-low to high hop fla­vor (any varie­ty). Mode­ra­te to aggres­si­ve­ly high roas­ted malt/grain fla­vors can sug­gest bit­ters­weet or uns­weeten­ed cho­co­la­te, cocoa, and/or strong cof­fee. A slight­ly burnt grain, burnt cur­rant or tar­ry cha­rac­ter may be evi­dent. Frui­ty esters may be low to inten­se, and can take on a dark fruit cha­rac­ter (rai­sins, plums, or pru­nes). Malt back­bone can be balan­ced and sup­port­i­ve to rich and bar­ley­wi­ne-like, and may optio­nal­ly show some sup­port­ing cara­mel, brea­dy or toasty fla­vors. The pala­te and finish can vary from rela­tively dry to modera­te­ly sweet, usual­ly with some lin­ge­ring roas­ti­ness, hop bit­ter­ness and warm­ing cha­rac­ter. The balan­ce and inten­si­ty of fla­vors can be affec­ted by aging, with some fla­vors beco­ming more sub­dued over time and some aged, vinous or port-like qua­li­ties developing.

Hop fla­vor is medi­um to very high, and should reflect an Ame­ri­can or New World hop cha­rac­ter, such as citrus, flo­ral, pine, res­i­nous, spi­cy, tro­pi­cal fruit, stone fruit, ber­ry, melon, etc. Medi­um-high to very high hop bit­ter­ness. Malt fla­vor should be low to medi­um-low, and is gene­ral­ly clean and grai­ny-mal­ty alt­hough some light cara­mel or toasty fla­vors are accep­ta­ble. Low yeast-deri­ved frui­tin­ess is accep­ta­ble but not requi­red. Dry to medi­um-dry finish; resi­du­al sweet­ness should be low to none. The bit­ter­ness and hop fla­vor may lin­ger into the after­tas­te but should not be harsh. A very light, clean alco­hol fla­vor may be noted in stron­ger ver­si­ons. May be slight­ly sul­fu­ry, but most examp­les do not exhi­bit this character.

Hop fla­vor is typi­cal­ly medi­um-low to high, with qua­li­ties depen­dent on typi­cal varie­ties used in the spe­ci­fic Spe­cial­ty IPA. Hop bit­ter­ness is typi­cal­ly medi­um-high to very high, with qua­li­ties depen­dent on typi­cal varie­ties used in the spe­ci­fic Spe­cial­ty IPA. Malt fla­vor gene­ral­ly low to medi­um, with qua­li­ties depen­dent on typi­cal varie­ties used in the spe­ci­fic Spe­cial­ty IPA. Com­mon­ly will have a medi­um-dry to dry finish. Some clean alco­hol fla­vor can be noted in stron­ger ver­si­ons. Various types of Spe­cial­ty IPAs can show addi­tio­nal malt and yeast cha­rac­te­ristics, depen­ding on the type.

Hop fla­vor is strong and com­plex, and can reflect the cha­rac­te­ristics of modern Ame­ri­can or New World hop varie­ties (citrus, flo­ral, pine, res­i­nous, spi­cy, tro­pi­cal fruit, stone fruit, ber­ry, melon, etc.). High to absurd­ly high hop bit­ter­ness. Low to medi­um malt fla­vor, gene­ral­ly clean and grai­ny-mal­ty alt­hough low levels of cara­mel or toasty fla­vors are accep­ta­ble. Low to medi­um frui­tin­ess is accep­ta­ble but not requi­red. A long, lin­ge­ring bit­ter­ness is usual­ly pre­sent in the after­tas­te but should not be harsh. Dry to medi­um-dry finish; should not finish sweet or hea­vy. A light, clean, smooth alco­hol fla­vor is not a fault. Oak is inap­pro­pria­te in this style. May be slight­ly sul­fu­ry, but most examp­les do not exhi­bit this character.

Medi­um to high dex­tri­no­us malt with a full ran­ge of cara­mel, tof­fee, dark fruit fla­vors. Low to medi­um toasty, brea­dy, or Mail­lard-rich mal­ty fla­vors are optio­nal, and can add com­ple­xi­ty. Medi­um-high to high hop bit­ter­ness. The malt gives a medi­um to high sweet impres­si­on on the pala­te, alt­hough the finish may be slight­ly sweet to some­what dry. Mode­ra­te to high hop fla­vor. Low to mode­ra­te frui­ty esters. The hop fla­vors are simi­lar to the aro­ma (citru­sy, res­i­ny, tro­pi­cal, stone fruit, melon, etc.). Alco­hol pre­sence may be noti­ceable, but sharp or sol­ven­ty alco­hol fla­vors are unde­si­ra­ble. Roas­ted malt fla­vors are allo­wa­ble but should be a back­ground note; burnt malt fla­vors are inap­pro­pria­te. While stron­gly mal­ty on the pala­te, the finish should seem bit­ter to bit­ters­weet. Should not be syru­py and under-atte­nu­a­ted. The after­tas­te typi­cal­ly has malt, hops, and alco­hol noticeable.

Der star­ke, schwe­re Malz­ge­schmack ist mit dem merk­li­chem Hop­fen­ge­schmack und der Bit­te­re im Gleich­ge­wicht. Mäßig gerin­ge bis mäßig hohe Malz­sü­ße auf der Zun­gem wobei der Abgang etwas süß­lich bis ziem­lich tro­cken sein kann (abhän­gig vom Alter). Die Hop­fen­bit­te­re kann von mäßig stark bis aggres­siv reichen.nObwohl es sehr mal­zig ist, soll­te es immer eher bit­ter aus­ba­lan­ciert sein. Mäßi­ger bis star­ker Hop­fen­ge­schmack (jeg­li­cher Sor­te, aber oft mit den typi­schen Eigen­schaf­ten der ame­ri­ka­ni­schen Sor­ten). Gerin­ge bis mäßi­ge Fruch­tes­ter. Merk­li­che, aber gut ein­ge­bun­de­ne Alko­hol-Prä­senz. Der Geschmack wird mit dem Alter wei­cher und nimmt ab, aber Oxi­da­ti­ons­no­ten soll­ten nur gering sein (und wer­den meist durch den Hop­fen über­deckt). Kann etwas, aber nicht zu viel bro­ti­gen oder kara­mell­ar­ti­gen Malz­ge­schmack haben; rös­ti­ger oder brenz­li­ger Malz­ge­schmack ist undpassend. 

Mode­ra­te to modera­te­ly-high whea­ty malt fla­vor, domi­nant in the fla­vor balan­ce over any hop cha­rac­ter. Low to mode­ra­te brea­dy, toasty, cara­mel, or honey malt notes are a wel­co­me com­ple­xi­ty note, alt­hough not requi­red. Hop fla­vor is low to medi­um, and can reflect any varie­ty. Mode­ra­te to modera­te­ly-high frui­tin­ess, often with a dried-fruit cha­rac­ter. Hop bit­ter­ness may ran­ge from low to mode­ra­te; balan­ce the­r­e­fo­re ran­ges from mal­ty to even­ly balan­ced. Should not be syru­py and under-atte­nu­a­ted. Some oxi­da­tive or vinous fla­vors may be pre­sent, as are light alco­hol notes that are clean and smooth but com­plex. A com­ple­men­ta­ry, sup­port­i­ve oak cha­rac­ter is wel­co­me, but not required.

Clean lac­tic sourness domi­na­tes and can be quite strong. Some com­ple­men­ta­ry doug­hy, brea­dy or grai­ny wheat fla­vor is gene­ral­ly noti­ceable. Hop bit­ter­ness is unde­tec­ta­ble; sourness pro­vi­des the balan­ce rather than hops. Never vin­ega­ry. A res­trai­ned citru­sy-lem­o­ny or tart apple frui­tin­ess may be detec­ted. Very dry finish. Balan­ce domi­na­ted by sourness, but some malt fla­vor should be pre­sent. No hop fla­vor. May optio­nal­ly have a res­trai­ned fun­ky Brett­anomy­ces character.

Inten­se frui­tin­ess com­mon­ly includes plum, oran­ge, black cher­ry or red cur­rant fla­vors. A mild vanil­la and/or cho­co­la­te cha­rac­ter is often pre­sent. Spi­cy phe­nols can be pre­sent in low amounts for com­ple­xi­ty. Sour fla­vor ran­ges from com­ple­men­ta­ry to inten­se, and can have an aci­dic bite. Mal­ty fla­vors ran­ge from com­ple­men­ta­ry to pro­mi­nent, and often have a soft toasty-rich qua­li­ty. Gene­ral­ly as the sour cha­rac­ter increa­ses, the malt cha­rac­ter blends to more of a back­ground fla­vor (and vice ver­sa). No hop fla­vor. Res­trai­ned hop bit­ter­ness. An aci­dic, tan­nic bit­ter­ness is often pre­sent in low to mode­ra­te amounts, and adds an aged red wine-like cha­rac­ter and finish. Pro­mi­nent vin­ega­ry ace­tic cha­rac­ter is inap­pro­pria­te. Diace­tyl is per­cei­ved only in very minor quan­ti­ties, if at all, as a com­ple­men­ta­ry fla­vor. Balan­ced to the malt side, but domi­na­ted by the frui­ty, sour, wine-like impression.

Mal­ty with frui­ty com­ple­xi­ty and typi­cal­ly some cara­mel cha­rac­ter. Medi­um to medi­um-high frui­tin­ess com­mon­ly includes dark or dried fruit such as rai­sins, plums, figs, dates, black cher­ries or pru­nes. Medi­um low to medi­um high malt cha­rac­ter of cara­mel, tof­fee, oran­ge, treacle or cho­co­la­te. Spi­cy phe­nols can be pre­sent in low amounts for com­ple­xi­ty. A slight sourness often beco­mes more pro­no­un­ced in well-aged examp­les, along with some sher­ry-like cha­rac­ter, pro­du­cing a “sweet-and-sour” pro­fi­le. The sourness should not grow to a nota­ble acetic/vinegary cha­rac­ter. Hop fla­vor absent. Res­trai­ned hop bit­ter­ness. Low oxi­da­ti­on is appro­pria­te as a point of com­ple­xi­ty. Diace­tyl is per­cei­ved only in very minor quan­ti­ties, if at all, as a com­ple­men­ta­ry fla­vor. Balan­ce is mal­ty, but with frui­tin­ess and sourness pre­sent. Sweet and tart finish

Young examp­les are often noti­ce­ab­ly lac­tic-sour, but aging can bring this cha­rac­ter more in balan­ce with the malt, wheat and bar­n­yard cha­rac­te­ristics. Frui­ty fla­vors are simp­ler in young lam­bics and more com­plex in the older examp­les, whe­re they are remi­nis­cent of app­les or other light fruits, rhub­arb, or honey. Some citrus fla­vor (often grape­fruit) is occa­sio­nal­ly noti­ceable, and is desi­ra­ble. The malt and wheat cha­rac­ter are typi­cal­ly low with some brea­dy-grai­ny notes. An ente­ric, smo­ky or cigar-like cha­rac­ter is unde­si­ra­ble. Hop bit­ter­ness is low to none, and gene­ral­ly unde­tec­ta­ble; sourness pro­vi­des the balan­ce. Typi­cal­ly has a dry finish. No hop flavor.

A modera­te­ly sour cha­rac­ter is clas­si­cal­ly in balan­ce with the malt, wheat and bar­n­yard cha­rac­te­ristics. A low, com­ple­men­ta­ry sweet­ness may be pre­sent but hig­her levels are not tra­di­tio­nal. While some may be more domi­nant­ly sour, balan­ce is the key and deno­tes a bet­ter gueu­ze. A varied fruit fla­vor is com­mon, and can have a honey-like cha­rac­ter. A mild vanil­la and/or oak fla­vor is occa­sio­nal­ly noti­ceable. The malt is gene­ral­ly low and brea­dy-grai­ny. An ente­ric, smo­ky or cigar-like cha­rac­ter is unde­si­ra­ble. Hop bit­ter­ness is gene­ral­ly absent but a very low hop bit­ter­ness may occa­sio­nal­ly be per­cei­ved; sourness pro­vi­des most of the balan­ce. Crisp, dry, and tart finish. No hop flavor.

The spe­ci­fied fruit should be evi­dent. Low to modera­te­ly sour fla­vor, often with an aci­dic bite in the finish. The clas­sic bar­n­yard cha­rac­te­ristics may be low to high. When young, the beer will pre­sent its full frui­ty tas­te. As it ages, the lam­bic tas­te will beco­me domi­nant at the expen­se of the fruit character—thus fruit lam­bics are not inten­ded for long aging. The finish is com­mon­ly dry and tart, but a low, com­ple­men­ta­ry sweet­ness may be pre­sent; hig­her sweet­ness levels are not tra­di­tio­nal but can be included for per­so­nal pre­fe­rence (sweet­ness level must be spe­ci­fied). A mild vanil­la and/or oak fla­vor is occa­sio­nal­ly noti­ceable. An ente­ric, smo­ky or cigar-like cha­rac­ter is unde­si­ra­ble. Hop bit­ter­ness is gene­ral­ly absent; aci­di­ty pro­vi­des the balan­ce. No hop flavor.

Plea­sant mal­ty-sweet grain fla­vor (often with a honey and/or vanil­la cha­rac­ter) and a zes­ty, oran­ge-citru­sy frui­tin­ess. Refres­hin­gly crisp with a dry, often tart, finish. Can have a low brea­dy wheat fla­vor. Optio­nal­ly has a very light lac­tic-tasting sourness. Her­bal-spi­cy fla­vors, which may include cori­an­der and other spi­ces, are com­mon should be subt­le and balan­ced, not over­powe­ring. A spi­cy-ear­thy hop fla­vor is low to none, and if noti­ceable, never gets in the way of the spi­ces. Hop bit­ter­ness is low to medi­um-low, and does­n’t inter­fe­re with refres­hing fla­vors of fruit and spi­ce, nor does it per­sist into the finish. Bit­ter­ness from oran­ge pith should not be pre­sent. Vege­tal, cele­ry-like, ham-like, or soa­py fla­vors are inappropriate.

Has an initi­al soft, smooth, modera­te­ly mal­ty fla­vor with a varia­ble pro­fi­le of toasty, bis­cui­ty, nut­ty, light cara­mel and/or honey notes. Mode­ra­te to modera­te­ly high frui­tin­ess, some­ti­mes oran­ge- or pear-like. Rela­tively light (medi­um-low to low) spi­cy, her­bal, or flo­ral hop cha­rac­ter. The hop bit­ter­ness is medi­um-high to medi­um-low, and is optio­nal­ly enhan­ced by low to very low amounts of pep­pery phe­nols. The­re is a dry to balan­ced finish, with hops beco­ming more pro­no­un­ced in the after­tas­te of tho­se with a drier finish. Fair­ly well balan­ced over­all, with no sin­gle com­po­nent being high in inten­si­ty; malt and frui­tin­ess are more for­ward initi­al­ly with a sup­port­i­ve bit­ter­ness and dry­ing cha­rac­ter coming on late.

Medi­um to high malt fla­vor often with a toasty-rich, bis­cui­ty, tof­fee-like or light cara­mel-sweet cha­rac­ter. Malt fla­vors and com­ple­xi­ty tend to increase with beer color. Low to mode­ra­te esters and alco­hol fla­vors. Medi­um-low hop bit­ter­ness pro­vi­des some sup­port, but the balan­ce is always til­ted toward the malt. Dar­ker ver­si­ons will have more of an initi­al mal­ty-sweet impres­si­on than paler ver­si­ons, but all should be mal­ty in the pala­te and finish. The malt fla­vor lasts into the finish, which is medi­um-dry to dry, never cloy­ing. Low to no hop fla­vor (spi­cy, pep­pery, or her­bal), alt­hough paler ver­si­ons can have slight­ly hig­her levels of her­bal or spi­cy hop fla­vor (which can also come from the yeast). Smooth, well-lage­red cha­rac­ter, even if made with ale yeast. After­tas­te of malt (cha­rac­ter appro­pria­te for the color) with some dry­ness and light alcohol.

Wei­ches, leich­tes bis mäßi­ges getrei­dig-süßes Malz­aro­ma zu Beginn, aber im Abgang halb­tro­cken bis tro­cken mit etwas wei­chem Alko­hol, der im Nach­ge­schmack deut­lich wird. Mitt­le­re Hop­fen- und Alko­hol­bit­te­re zum Aus­gleich. Leich­tes Hop­fen­aro­ma, kann wür­zig oder erdig sein. Sehr zar­ter Hefe­cha­rak­ter (Ester und Alko­ho­le, die manch­mal par­füm­ar­tig oder orange/zitronenartig sind). Leich­te wür­zi­ge Phe­no­le optio­nal. Etwas leicht kara­mel­li­sier­ter Zucker oder honig­ar­ti­ge Süße am Gaumen.

Mit­tel­ge­rin­ger bis mit­tel­star­ker fruch­ti­ger und wür­zi­ger Geschmack, unter­stützt durch eine gerin­ge bis mitt­le­re Mal­zig­keit, oft mit getrei­de­ar­ti­gem Geschmack. Die Bit­te­re ist typisch mäßig bis stark, wobei auch Säu­re an Stel­le der Bit­te­re vor­han­den sein kann (wobei nicht bei­de gleich­zei­tig stark sein soll­ten). Dier Ver­gä­rungs­grad ist extrem hoch, was einen cha­rak­te­ris­tisch tro­cke­nen Abgang erzeugt, der typisch für den Stil ist; ein Sai­son soll­te nie­mals süß im Abgang sein. Der fruch­ti­ge Cha­rak­ter ist oft zitrus­ar­tig (Oran­ge oder Zitro­ne) und die wür­zi­gen Noten sind typisch Pfef­fer. Die Stär­ke und Aus­ge­wo­gen­heit der fruch­ti­gen und wür­zi­gen Noten kann stark vari­ie­ren und wird oft von der Hefe­aus­wahl bestimmt. Der Hop­fen­ge­schmack ist gering bis mäßig und hat gene­rell einen wür­zi­gen oder erdi­gen Cha­rak­ter. Die Balan­ce neigt eher zu den fruch­ti­gen, wür­zi­gen und hop­fi­gen Eigen­schaf­ten, die nicht von bit­te­ren oder sau­ren Noten über­tont wer­den soll­ten. Dunk­le­re Ver­sio­nen habe stär­ke­re Geschmacks­no­ten dunk­le­rer Mal­ze (toas­tig, bro­tig, bicuit­ar­tig, Scho­ko­la­de etc.) die den fruch­tig-wür­zi­gen Cha­rak­ter die­ses Biers unter­stüt­zen (Röst­no­ten sind nicht typisch). Stär­ker Ver­sio­nen haben gene­rell mehr Malz­ge­schmack und eine leich­te Alko­hol­no­te. Kräu­ter und Gewür­ze sind völ­lig optio­nal, soll­ten dann aber mode­rat dosiert wer­den, damit sie nicht vom Hefe­cha­rak­ter ablen­ken. Der Abgang ist sehr tro­cken und der Nach­ge­schmack ist typisch bit­ter und wür­zig. Die Hop­fen­bit­te­re kann zurück­hal­tend sein, wobei sie durch den hohen Ver­gär­grad stär­ker erschei­nen kann.

Ein Zusam­men­spiel von fruch­ti­gen, wür­zi­gen und alko­ho­li­schen Aro­men, unter­stützt von einem wei­chen Malz­cha­rak­ter. Die Ester erin­nern an Bir­nen, Oran­gen oder Äpfel. Gerin­ge bis mäßig gerin­ge Phe­no­le haben einen pfeff­ri­gen Cha­rak­ter. Ein gerin­ger bis mäßi­ger wür­zi­ger Hop­fen­cha­rak­ter ist oft vor­han­den. Die Alko­ho­le sind weich und wür­zig und von gerin­ger bis mäßi­ger Inten­si­tät. Die Bit­ter­keit ist typi­scher­wei­se mit­tel bis stark, resul­tie­rend aus einer Kom­bi­na­ti­on von Hop­fen­bit­ter­keit und von der Hefe pro­du­zier­ten Phe­no­len. Die kräf­ti­ge Koh­len­säu­re und die Bit­ter­keit füh­ren zu einem tro­cke­nen Abgang mit einem schwach bis mäßig bit­te­ren Nachgeschmack.

Fruch­tig, hop­fig, bit­ter und tro­cken. Anfäng­li­cher mal­zig-süßer Ein­druck mit einem getrei­dig-süßen, wei­chen Malz­ge­schmack und einem tro­cke­nen, hop­fi­gen Abgang. Das Malz kann einen leich­ten Ein­druck von Honig­kek­sen oder Cra­ckern haben. Mäßig wür­zi­ges oder blu­mi­ges Hop­fen­aro­ma. Ester kön­nen Aro­men von Zitrus­früch­ten (Oran­ge, Zitro­ne, Grape­fruit), Kern­obst (Apfel, Bir­ne) oder Stein­obst (Apri­ko­se, Pfir­sich) haben. Leich­te bis mäßi­ge wür­zi­ge, pfeff­ri­ge oder nel­ken­ar­ti­ge Phe­n­o­lik. Die Bit­ter­keit steigt zum kna­cki­gen, tro­cke­nen Abgang hin an, mit einem Nach­ge­schmack von hel­lem Malz, mäßi­gem Hop­fen und Hefearoma.

Ähn­li­che Eigen­schaf­ten wie das Aro­ma. Reich­hal­ti­ger, kom­ple­xer, mit­te­le­rer bis mit­tel-star­ker, süßer Malz­ge­schmack am Gau­men, der jedoch mäßig tro­cken aus­klingt. Kom­ple­xes Zusam­men­spiel von Malz, Ester, Alko­hol und Phe­no­len (rosi­nen­ar­ti­ge Aro­men sind üblich; Aro­men von Tro­cken­früch­ten sind will­kom­men; Nel­ken- oder Pfef­fer­schär­fe ist optio­nal). Das Gleich­ge­wicht neigt sich immer zum Malz. Mitt­le­re bis gerin­ge Bit­ter­keit, die nicht bis zum Nach­ge­schmack anhält. Gerin­ges wür­zi­ges, blu­mi­ges oder kräu­ter­ar­ti­ges Hop­fen­aro­ma ist optio­nal und nor­ma­ler­wei­se nicht vorhanden.

Ver­bin­dung von wür­zi­gen, fruch­ti­gen und alko­ho­li­schen Aro­men, unter­stützt durch einen wei­chen, abge­run­de­ten, getrei­dig-süßen Malz­ein­druck, gele­gent­lich mit einer sehr leich­ten Honig­no­te. Gerin­ge bis mitt­le­re Phe­no­le mit pfeff­ri­gem Cha­rak­ter. Die Ester erin­nern an Zitrus­früch­te wie Oran­ge oder manch­mal Zitro­ne und sind gering bis mäßig aus­ge­prägt. Ein gerin­ger bis mäßi­ger wür­zi­ger Hop­fen­cha­rak­ter ist in der Regel vor­han­den. Die Alko­ho­le sind weich, wür­zig und von gerin­ger Inten­si­tät. Die Bit­ter­keit ist in der Regel mit­tel bis stark, was auf eine Kom­bi­na­ti­on aus Hop­fen­bit­te­re und hefe­ei­ge­nen Phe­no­len zurück­zu­füh­ren ist. Erheb­li­che Koh­len­säu­re und Bit­ter­keit sor­gen für einen tro­cke­nen Abgang mit einem mäßig bit­te­ren Nach­ge­schmack mit deut­li­chem wür­zig-fruch­ti­gem Hefe­cha­rak­ter. Der getrei­dig-süße Malz­ge­schmack lässt kei­ne Rest­sü­ße vermuten.

Ähn­lich wie beim Aro­ma (die­sel­ben Kom­men­ta­re zu Malz, Ester, Phe­nol, Alko­hol und Hop­fen gel­ten auch für den Geschmack). Mäßig malz­be­tont am Gau­men, was bei gerin­ger Bit­ter­keit einen süßen Ein­druck ver­mit­teln kann. Gewöhn­lich mäßig tro­cke­ner bis tro­cke­ner Abgang, der jedoch auch mäßig süß sein kann. Mitt­le­re bis gerin­ge Bit­te­re; der Alko­hol sorgt für ein gewis­ses Gleich­ge­wicht zum Malz. Im All­ge­mei­nen malz­be­ton­tes Gleich­ge­wicht, kann aber auch ziem­lich aus­ge­wo­gen mit der Bit­te­re sein. Die kom­ple­xen und viel­fäl­ti­gen Geschmacks­no­ten soll­ten rei­bungs­los und har­mo­nisch inein­an­der über­ge­hen. Der Abgang soll­te nicht schwer oder sirup­ar­tig sein.

Mode­ra­te to res­trai­ned but noti­ceable sourness, like a squeeze of lemon in iced tea. Mode­ra­te bready/doughy malt fla­vor. Light to mode­ra­te frui­ty cha­rac­ter of pome fruit, stone fruit, or lemons. Light to mode­ra­te salt cha­rac­ter, up to the thres­hold of tas­te; the salt should be noti­ceable (par­ti­cu­lar­ly in the initi­al tas­te) but not tas­te overt­ly sal­ty. Low bit­ter­ness, no hop fla­vor. Dry, ful­ly-atte­nu­a­ted finish, with aci­di­ty not hops balan­cing the malt. Aci­di­ty can be more noti­ceable in the finish, and enhan­ce the refres­hing qua­li­ty of the beer. The aci­di­ty should be balan­ced, not for­ward (alt­hough his­to­ri­cal ver­si­ons could be very sour).

Mode­ra­te grai­ny-sweet mal­ti­ness with low to medi­um-low cara­mel, tof­fee, brea­dy, and/or bis­cui­ty notes. Gene­ral­ly light pala­te fla­vors typi­cal of adjunct beers; a low grai­ny, corn-like sweet­ness is com­mon. Medi­um to low flo­ral or spi­cy hop fla­vor. Medi­um to low hop bit­ter­ness, which should neither be coar­se nor have a harsh after­tas­te. May exhi­bit light frui­tin­ess. Balan­ce in the finish is towards the malt. May have a light­ly flin­ty or mine­ral­ly-sul­fa­te fla­vor in the finish. The finish is fair­ly dry, inclu­ding the con­tri­bu­ti­ons of roas­ted grains and mine­rals. No sourness.

Mäßig star­ker Frucht­ge­schmack, mög­li­cher­wei­se Zitro­nen oder Äpfel. Mäßig inten­si­ve, rei­ne Milch­säu­re (kein Brett- oder Wild­he­fen­o­ten). Ähn­li­cher Rauch­cha­rak­ter wie im Geruch (tro­cke­nes Holz­feu­er), mit­tel­stark. Tro­cke­ner Abgang, mit Säu­re und Rauch im Nach­ge­schmack. Gerin­ge Bit­te­re: die Säu­re den Aus­gleich, nicht der Hop­fen. Fri­scher, rei­ner Geschmack am Gau­men und leicht adstrin­gie­ren­der Nach­ge­schmack. Der Wei­zen­cha­rak­ter ist gering; der Rauch und die Säu­re sind pro­mi­nen­ter. Der Geschmack nach Zitro­nen­ku­chen und/oder grü­nem Apfel ist im Abgang am stärks­ten, mit einem kur­zen Moment Rauch. Komplex.

Deep, cara­mel or tof­fee-like mal­ty and sweet fla­vor on the pala­te and las­ting into the finish. Hints of bis­cuit and cof­fee are com­mon. Some frui­ty esters can be pre­sent (typi­cal­ly dark fruit); rela­tively clean fer­men­ta­ti­on pro­fi­le for an Eng­lish ale. Low hop bit­ter­ness. Hop fla­vor is low to non-exis­tent, pos­si­bly ear­thy or flo­ral in cha­rac­ter. Modera­te­ly-low to no per­ceiva­ble roasty or bit­ter black malt fla­vor. Modera­te­ly sweet finish with a smooth, mal­ty after­tas­te. May have a suga­ry-sweet flavor.

Modera­te­ly-low to medi­um oak smo­ke fla­vor up front which car­ri­es into the finish; the smo­ke can be stron­ger in fla­vor than in aro­ma. The smo­ke cha­rac­ter is gent­le, should not be acrid, and can lend an impres­si­on of sweet­ness. A mode­ra­te to strong bit­ter­ness is rea­di­ly evi­dent which lin­gers through the finish. The over­all balan­ce is toward bit­ter­ness. Low but per­cep­ti­ble spi­cy, her­bal, or flo­ral hop fla­vor. Low grai­ny wheat cha­rac­ter in the back­ground. Light pome fruit esters (red apple or pear) may be pre­sent. Dry, crisp finish. No sourness.

Medi­um to medi­um-high mal­ti­ness with a grai­ny fla­vor, and optio­nal­ly a corn-like round­ness and impres­si­on of sweet­ness. Sub­stan­ti­al hop bit­ter­ness stands up to the malt and lin­gers through the dry finish. All malt and rice-based ver­si­ons are often cris­per, drier, and gene­ral­ly lack corn-like fla­vors. Medi­um to high hop fla­vor, with a rustic, flo­ral, or herbal/spicy cha­rac­ter. Medi­um to high hop bit­ter­ness, which should neither be over­ly coar­se nor have a harsh after­tas­te. Allow for a ran­ge of lager yeast cha­rac­ter, as with modern Ame­ri­can lagers, but gene­ral­ly fair­ly neutral.

Grai­ny base malt fla­vor, with low levels of cho­co­la­te or burnt black malt notes, along with low levels of cara­mel, bis­cuit, lico­ri­ce, and toast notes. Corn/DMS fla­vor accep­ta­ble at low to mode­ra­te levels. Ame­ri­can hop bit­ter­ness low to mode­ra­te and Ame­ri­can hop fla­vor low to none. Balan­ce is typi­cal­ly even bet­ween malt and hops, with a mode­ra­te dry finish.

Grai­ny, modera­te­ly-low to modera­te­ly-strong spi­cy rye fla­vor, often having a hear­ty fla­vor remi­nis­cent of rye or pum­per­ni­ckel bread. Medi­um to medi­um-low bit­ter­ness allows an initi­al malt sweet­ness (some­ti­mes with a bit of cara­mel) to be tas­ted befo­re yeast and rye cha­rac­ter takes over. Low to mode­ra­te wei­zen yeast cha­rac­ter (bana­na, clove), alt­hough the balan­ce can vary. Medi­um-dry, grai­ny finish with a light­ly bit­ter (from rye) after­tas­te. Low to mode­ra­te spi­cy, her­bal, or flo­ral hop fla­vor accep­ta­ble, and can per­sist into aftertaste.

Strong bana­na and mode­ra­te to modera­te­ly-high clove yeast cha­rac­ter. Mode­ra­te grai­ny rye fla­vor. Low bit­ter­ness. Fair­ly sweet finish. Juni­per can add a pine-like fla­vor; juni­per ber­ries can add a gin-like fla­vor; both should be com­ple­men­ta­ry, not domi­nant. No noti­ceable hop fla­vor. Mode­ra­te cara­mel fla­vor but no roast. Mul­ti-laye­red and com­plex, with kind of a wort­i­ness that is unu­su­al in other beer styl­es. Not sour.

Varia­ble by base style. Brett cha­rac­ter may ran­ge from mini­mal to aggres­si­ve. Can be quite frui­ty (e.g., tro­pi­cal fruit, ber­ry, stone fruit, citrus), or have some smo­ky, ear­thy, or bar­n­yard cha­rac­ter. Should not be unp­lea­sant­ly fun­ky, such as Band-Aid, fet­id, nail polish remo­ver, cheese, etc. Light sourness is accep­ta­ble with the beer being light­ly tart, but should not be tru­ly sour. Always frui­tier when young, gai­ning more funk with age. May not be ace­tic or lac­tic. Malt fla­vors are often less pro­no­un­ced than in the base style, lea­ving a beer most often dry and crisp due to high atte­nua­ti­on by the Brett.

Varia­ble by base style. Look for an agreeable balan­ce bet­ween the base beer and the fer­men­ta­ti­on cha­rac­ter. A ran­ge of results is pos­si­ble from fair­ly high acidity/funk to a subt­le, plea­sant, har­mo­nious beer. The best examp­les are plea­sura­ble to drink with the esters and phe­nols com­ple­men­ting the malt and/or hops. The wild cha­rac­ter can be pro­mi­nent, but does not need to be domi­na­ting in a style with an other­wi­se strong malt/hop pro­fi­le. Aci­di­ty should be firm yet enjoya­ble, but should not be biting or vin­ega­ry; pro­mi­nent or objectionable/offensive ace­tic acid is a fault. Bit­ter­ness tends to be low, espe­ci­al­ly as sourness increases.

Varia­ble by base style. Should show the fruit, sour and/or funk of a wild fer­men­ta­ti­on, as well as the cha­rac­te­ristics of the spe­cial ingre­di­ents used. Any fruit sweet­ness is gene­ral­ly gone, so only the esters typi­cal­ly remain from the fruit. The sour cha­rac­ter from the fruit and wild fer­men­ta­ti­on could be pro­mi­nent, but should not be over­whel­ming. The aci­di­ty and tan­nin from any fruit can both enhan­ce the dry­ness of the beer, so care must be taken with the balan­ce. The aci­di­ty should enhan­ce the per­cep­ti­on of the fruit fla­vor, not detract from it. Wood notes, if pre­sent, add fla­vor but should be balanced.

As with aro­ma, the distinc­ti­ve fla­vor cha­rac­ter asso­cia­ted with the declared fruit should be noti­ceable, and may ran­ge in inten­si­ty from subt­le to aggres­si­ve. The balan­ce of fruit with the under­ly­ing beer is vital, and the fruit cha­rac­ter should not be so arti­fi­ci­al and/or inap­pro­pria­te­ly over­powe­ring as to sug­gest a ‘fruit juice drink.’ Hop bit­ter­ness, fla­vor, malt fla­vors, alco­hol con­tent, and fer­men­ta­ti­on by-pro­ducts, such as esters, should be appro­pria­te to the base beer and be har­mo­nious and balan­ced with the distinc­ti­ve fruit fla­vors pre­sent. Remem­ber that fruit gene­ral­ly add fla­vor not sweet­ness to fruit beers. The sugar found in fruit is usual­ly ful­ly fer­men­ted and con­tri­bu­tes to ligh­ter fla­vors and a drier finish than might be expec­ted for the declared base style. Howe­ver, resi­du­al sweet­ness is not neces­s­a­ri­ly a nega­ti­ve cha­rac­te­ristic unless it has a raw, unfer­men­ted quality.

As with aro­ma, the distinc­ti­ve fla­vor cha­rac­ter asso­cia­ted with the declared fruits and spi­ces should be noti­ceable, and may ran­ge in inten­si­ty from subt­le to aggres­si­ve. The balan­ce of fruit and spi­ces with the under­ly­ing beer is vital, and the fruit cha­rac­ter should not be so arti­fi­ci­al and/or inap­pro­pria­te­ly over­powe­ring as to sug­gest a spi­ced fruit juice drink. Hop bit­ter­ness, fla­vor, malt fla­vors, alco­hol con­tent, and fer­men­ta­ti­on by-pro­ducts, such as esters, should be appro­pria­te to the base beer and be har­mo­nious and balan­ced with the distinc­ti­ve fruit and spi­ce fla­vors pre­sent. Remem­ber that fruit gene­ral­ly add fla­vor not sweet­ness. The sugar found in fruit is usual­ly ful­ly fer­men­ted and con­tri­bu­tes to ligh­ter fla­vors and a drier finish than might be expec­ted for the declared base style. Howe­ver, resi­du­al sweet­ness is not neces­s­a­ri­ly a nega­ti­ve cha­rac­te­ristic unless it has a raw, unfer­men­ted qua­li­ty. Some SHV(s) are inher­ent­ly bit­ter and may result in a beer more bit­ter than the declared base style.

Same as fruit beer, except that some addi­tio­nal fer­men­ta­bles (honey, molas­ses, etc.) may add a fla­vor com­po­nent. Wha­te­ver addi­tio­nal fla­vor com­po­nent is pre­sent should be in balan­ce with the fruit and the beer com­pon­ents, and be a plea­sant com­bi­na­ti­on. Added sug­ars should not have a raw, unfer­men­ted fla­vor. Some added sug­ars will have unfer­men­ta­ble ele­ments that may pro­vi­de a ful­ler finish; ful­ly fer­men­ta­ble sug­ars may thin out the finish.

As with aro­ma, the distinc­ti­ve fla­vor cha­rac­ter asso­cia­ted with the par­ti­cu­lar SHV(s) should be noti­ceable, and may ran­ge in inten­si­ty from subt­le to aggres­si­ve. The indi­vi­du­al cha­rac­ter of each SHV(s) may not always be iden­ti­fia­ble when used in com­bi­na­ti­on. The balan­ce of SHV with the under­ly­ing beer is vital, and the SHV cha­rac­ter should not be so arti­fi­ci­al and/or over­powe­ring as to over­whelm the beer. Hop bit­ter­ness, fla­vor, malt fla­vors, alco­hol con­tent, and fer­men­ta­ti­on by-pro­ducts, such as esters, should be appro­pria­te to the base beer and be har­mo­nious and balan­ced with the distinc­ti­ve SHV fla­vors pre­sent. Some SHV(s) are inher­ent­ly bit­ter and may result in a beer more bit­ter than the declared base style.

Many inter­pre­ta­ti­ons are pos­si­ble; allow for bre­wer crea­ti­vi­ty as long as the resul­ting pro­duct is balan­ced and pro­vi­des some spi­ce (and optio­nal­ly, sugar and vege­ta­ble) pre­sen­ta­ti­on. Spi­ces asso­cia­ted with the fall sea­son are typi­cal (as men­tio­ned in the Aro­ma sec­tion). The spi­ces and optio­nal fer­men­ta­bles should be sup­port­i­ve and blend well with the base beer style. Rich, mal­ty and/or sweet malt-based fla­vors are com­mon, and may include cara­mel, toasty, bis­cui­ty, or nut­ty fla­vors (toas­ted bread crust or coo­ked pie crust fla­vors are wel­co­me). May include distinc­ti­ve fla­vors from spe­ci­fic fer­men­ta­bles (molas­ses, honey, brown sugar, etc.), alt­hough the­se ele­ments are not requi­red. Fla­vor deri­ved from squash-based vege­ta­bles are often elu­si­ve. The wide ran­ge of spe­cial ingre­di­ents should be sup­port­i­ve and balan­ced, not so pro­mi­nent as to overs­ha­dow the base beer. Bit­ter­ness and hop fla­vor are gene­ral­ly res­trai­ned so as to not inter­fe­re with the spi­ces and spe­cial ingre­di­ents. Gene­ral­ly finis­hes rather full and satis­fy­ing, and often has some alco­hol fla­vor. Roas­ted malt cha­rac­te­ristics are typi­cal­ly absent.

Many inter­pre­ta­ti­ons are pos­si­ble; allow for bre­wer crea­ti­vi­ty as long as the resul­ting pro­duct is balan­ced and pro­vi­des some spi­ce pre­sen­ta­ti­on. Spi­ces asso­cia­ted with the holi­day sea­son are typi­cal (as men­tio­ned in the Aro­ma sec­tion). The spi­ces and optio­nal fer­men­ta­bles should be sup­port­i­ve and blend well with the base beer style. Rich, mal­ty and/or sweet malt-based fla­vors are com­mon, and may include cara­mel, toast, nut­ty, or cho­co­la­te fla­vors. May include some dried fruit or dried fruit peel fla­vors such as rai­sin, plum, fig, oran­ge peel or lemon peel. May include distinc­ti­ve fla­vors from spe­ci­fic fer­men­ta­bles (molas­ses, honey, brown sugar, etc.), alt­hough the­se ele­ments are not requi­red. A light ever­green tree cha­rac­ter is optio­nal but found in some examp­les. The wide ran­ge of spe­cial ingre­di­ents should be sup­port­i­ve and balan­ced, not so pro­mi­nent as to overs­ha­dow the base beer. Bit­ter­ness and hop fla­vor are gene­ral­ly res­trai­ned so as to not inter­fe­re with the spi­ces and spe­cial ingre­di­ents. Gene­ral­ly finis­hes rather full and satis­fy­ing, and often has some alco­hol fla­vor. Roas­ted malt cha­rac­te­ristics are rare, and not usual­ly stron­ger than chocolate.

Same as base beer style. The addi­tio­nal grain should be noti­ceable in fla­vor, alt­hough it may not be neces­s­a­ri­ly iden­ti­fia­ble. Howe­ver, the alter­na­ti­ve grain should pro­vi­de the major fla­vor pro­fi­le for this beer. Dif­fe­rent grains have dif­fe­rent cha­rac­ters; the addi­tio­nal grain should enhan­ce the fla­vor of the base beer. Many will add an addi­tio­nal grai­ny, brea­dy, or nut­ty flavor.

Same as the base beer, except that some addi­tio­nal fer­men­ta­bles (honey, molas­ses, etc.) may add a fla­vor com­po­nent. Wha­te­ver addi­tio­nal fla­vor com­po­nent is pre­sent should be in balan­ce with the beer com­pon­ents, and be a plea­sant com­bi­na­ti­on. Added sug­ars should not have a raw, unfer­men­ted fla­vor. Some added sug­ars will have unfer­men­ta­ble ele­ments that may pro­vi­de a ful­ler finish; ful­ly fer­men­ta­ble sug­ars may thin out the finish.

As with aro­ma, the­re should be a balan­ce bet­ween smo­ki­ness and the expec­ted fla­vor cha­rac­te­ristics of the base beer style. Smo­ki­ness may vary from low to asser­ti­ve. Smo­ky fla­vors may ran­ge from woo­dy to some­what bacon-like depen­ding on the type of malts used. The balan­ce of under­ly­ing beer cha­rac­te­ristics and smo­ke can vary, alt­hough the resul­ting blend should be some­what balan­ced and enjoya­ble. Smo­ke can add some dry­ness to the finish. Harsh, bit­ter, burnt, char­red, rub­be­ry, sul­fu­ry, medi­cinal, or phe­n­o­lic smo­ky cha­rac­te­ristics are gene­ral­ly inap­pro­pria­te (alt­hough some of the­se cha­rac­te­ristics may be pre­sent in some base styl­es; howe­ver, the smo­ked malt should­n’t con­tri­bu­te the­se flavors).

As with aro­ma, the­re should be a balan­ce bet­ween smo­ki­ness, the expec­ted fla­vor cha­rac­te­ristics of the base beer style, and the addi­tio­nal ingre­di­ents. Smo­ki­ness may vary from low to asser­ti­ve. Smo­ky fla­vors may ran­ge from woo­dy to some­what bacon-like depen­ding on the type of malts used. The balan­ce of under­ly­ing beer cha­rac­te­ristics and smo­ke can vary, alt­hough the resul­ting blend should be some­what balan­ced and enjoya­ble. Smo­ke can add some dry­ness to the finish. Harsh, bit­ter, burnt, char­red, rub­be­ry, sul­fu­ry, medi­cinal, or phe­n­o­lic smo­ky cha­rac­te­ristics are gene­ral­ly inap­pro­pria­te (alt­hough some of the­se cha­rac­te­ristics may be pre­sent in some base styl­es; howe­ver, the smo­ked malt should­n’t con­tri­bu­te the­se flavors).

Varies with base style. Wood usual­ly con­tri­bu­tes a woo­dy or oaky fla­vor, which can occa­sio­nal­ly take on a raw “green” fla­vor if new wood is used. Other fla­vors that may optio­nal­ly be pre­sent include vanil­la (from vanil­lin in the wood); cara­mel, but­ter­scotch, toas­ted bread or almonds (from toas­ted wood); and cof­fee, cho­co­la­te, cocoa (from char­red wood). The wood and/or other cask-deri­ved fla­vors should be balan­ced, sup­port­i­ve and noti­ceable, but should not over­power the base beer style. Some back­ground oxi­da­ti­on cha­rac­ter is optio­nal, alt­hough this should take on a plea­sant, sher­ry-like cha­rac­ter and not be papery or cardboard-like.

Varies with base style. Wood usual­ly con­tri­bu­tes a woo­dy or oaky fla­vor. Other fla­vors that are typi­cal­ly pre­sent include vanil­la (from vanil­lin in the wood); cara­mel, but­ter­scotch, toas­ted bread or almonds (from toas­ted wood); cof­fee, cho­co­la­te, cocoa (from char­red wood or bour­bon casks); and alco­hol fla­vors from other pro­ducts pre­vious­ly stored in the wood. The wood and/or other cask-deri­ved fla­vors should be balan­ced, sup­port­i­ve and noti­ceable, but should not over­power the base beer style. Some back­ground oxi­da­ti­on cha­rac­ter is optio­nal, alt­hough this should take on a plea­sant, sher­ry-like cha­rac­ter and not be papery or cardboard-like.

Wie beim ange­ge­be­nen Vorbild.

Auf Basis der ange­ge­be­nen Basis-Stile.

Unter­schied­lich.

Modera­te­ly mal­ty with a roun­ded, grai­ny-sweet pro­fi­le. Low to modera­te­ly-high spi­cy, flo­ral, or her­bal hop fla­vor, with a mode­ra­te hop bit­ter­ness that can lin­ger. Finish is crisp and dry, but the after­tas­te remains mal­ty. Very low to mode­ra­te diace­tyl, which should always remain at a plea­sant, drinkable level that balan­ces some­what with the other cha­rac­te­ristics of the beer; over­whel­ming diace­tyl is not appro­pria­te. Pos­si­ble very low green apple or other yeast deri­ved notes, and pos­si­ble low back­ground note of DMS. 

Initi­al malt fla­vor may sug­gest sweet­ness, but finish is modera­te­ly dry to dry, and slight­ly bit­ter. Distinc­ti­ve and com­plex mal­ti­ness often includes a brea­dy-toasty aspect. Hop bit­ter­ness is mode­ra­te to modera­te­ly high, and spi­cy or her­bal hop fla­vor is low to modera­te­ly high. Balan­ce can be eit­her on the malt or hop side, but the finish is not sweet. Noti­ceable cara­mel or roas­ted malt fla­vors are inap­pro­pria­te. Very low to low diace­tyl. Pos­si­ble very low green apple or other yeast-deri­ved notes. Smooth, mal­ty aftertaste.

Initi­al fla­vor is modera­te­ly spi­cy and estery asso­cia­ted with Bel­gi­an yeast strains. Clove-like and pep­pery fla­vors are com­mon. Bana­na, pear and apple fla­vors are also typi­cal. Hop fla­vors are mode­ra­te to high in inten­si­ty and may reflect tro­pi­cal, stone fruit, melon, citru­sy, or piney American/New World varie­ties or flo­ral and spi­cy Saa­zer-type hop fla­vors. Malt fla­vor is light and grai­ny-sweet, some­ti­mes with low toas­ted or cara­mel malt fla­vor but not requi­red. Bit­ter­ness is high and may be accen­tua­ted by spi­cy yeast-deri­ved fla­vors. The finish is dry to medi­um-dry alt­hough some examp­les have a slight sweet­ness mixed with the lin­ge­ring bitterness.

Medi­um-low to high hop fla­vor with tro­pi­cal, stone fruit, melon, citru­sy, ber­ry, piney or res­i­nous aspects. Medi­um-high to very high hop bit­ter­ness, alt­hough dark malts may con­tri­bu­te to the per­cei­ved bit­ter­ness. The base malt fla­vor is gene­ral­ly clean and of low to medi­um inten­si­ty, and can optio­nal­ly have low cara­mel or tof­fee fla­vors. Dark malt fla­vors are low to medi­um-low; res­trai­ned cho­co­la­te or cof­fee fla­vors may be pre­sent, but the roas­ted notes should not be inten­se, ashy, or burnt, and should not clash with the hops. Low to mode­ra­te frui­tin­ess (from yeast or hops) is accep­ta­ble but not requi­red. Dry to slight­ly off-dry finish. The finish may include a light roast cha­rac­ter that con­tri­bu­tes to per­cei­ved dry­ness, alt­hough this is not requi­red. The bit­ter­ness may lin­ger into the after­tas­te but should not be harsh. Some clean alco­hol fla­vor can be noted in stron­ger versions. 

Hop fla­vor is medi­um to high, and should reflect an Ame­ri­can or New World hop cha­rac­ter, such as citrus, flo­ral, pine, res­i­nous, spi­cy, tro­pi­cal fruit, stone fruit, ber­ry, melon, etc. Medi­um-high to high hop bit­ter­ness. Malt fla­vor should be medi­um-low to medi­um, and is gene­ral­ly clean but mal­ty-sweet up front with milk cho­co­la­te, cocoa, tof­fee, nut­ty, bis­cui­ty, dark cara­mel, toas­ted bread and/or dark fruit malt fla­vors. The cha­rac­ter malt choices and the hop sel­ec­tions should com­ple­ment and enhan­ce each other, not clash. The level of malt fla­vor should near­ly balan­ce the hop bit­ter­ness and fla­vor pre­sen­ta­ti­on. Low yeast-deri­ved frui­tin­ess is accep­ta­ble but not requi­red. Dry to medi­um finish; resi­du­al sweet­ness should be medi­um-low to none. The bit­ter­ness and hop fla­vor may lin­ger into the after­tas­te but should not be harsh. A very light, clean alco­hol fla­vor may be noted in stron­ger ver­si­ons. No roas­ted, burnt, or harsh-bit­ter malt character.

Hop fla­vor is medi­um to very high, and should reflect an Ame­ri­can or New World hop cha­rac­ter, such as citrus, flo­ral, pine, res­i­nous, spi­cy, tro­pi­cal fruit, stone fruit, ber­ry, melon, etc. Medi­um-high to very high hop bit­ter­ness. Malt fla­vor should be medi­um-low to medi­um, and is gene­ral­ly clean but mal­ty-sweet up front with medi­um-dark cara­mel, tof­fee, toasty and/or dark fruit malt fla­vors. The cha­rac­ter malt choices and the hop sel­ec­tions should com­ple­ment and enhan­ce each other, not clash. The level of malt fla­vor should not adver­se­ly cons­train the hop bit­ter­ness and fla­vor pre­sen­ta­ti­on. Low yeast-deri­ved frui­tin­ess is accep­ta­ble but not requi­red. Dry to medi­um-dry finish; resi­du­al sweet­ness should be medi­um-low to none. The bit­ter­ness and hop fla­vor may lin­ger into the after­tas­te but should not be harsh. A very light, clean alco­hol fla­vor may be noted in stron­ger versions. 

Hop fla­vor is medi­um to very high, and should reflect an Ame­ri­can or New World hop cha­rac­ter, such as citrus, flo­ral, pine, res­i­nous, spi­cy, tro­pi­cal fruit, stone fruit, ber­ry, melon, etc. Medi­um-high to very high hop bit­ter­ness. Malt fla­vor should be low to medi­um-low, and is gene­ral­ly clean and grai­ny-mal­ty alt­hough some light cara­mel or toasty fla­vors are accep­ta­ble. A light grai­ny spi­ci­ness from rye malt should be pre­sent. Low yeast-deri­ved frui­tin­ess is accep­ta­ble but not requi­red. Rye malt con­tri­bu­tes to a dry finish; resi­du­al sweet­ness should be low to none. The bit­ter­ness, hop fla­vor and dry­ness may lin­ger into the after­tas­te but should not be harsh. A very light, clean alco­hol fla­vor may be noted in stron­ger versions. 

Light malt fla­vor, per­haps a bit brea­dy. Frui­ty esters are mode­ra­te to high, with citrus fla­vors simi­lar to grape­fruit and oran­ge, or stone fruit like apri­cot. Some­ti­mes bana­na-like fla­vors are pre­sent. Hop fla­vor is medi­um-low to medi­um-high with citru­sy or frui­ty aspects. Some spi­cy clove-like fla­vors from Bel­gi­an yeast may be pre­sent. Cori­an­der and oran­ge peel fla­vors may be found as well. Bit­ter­ness is high which leads to a modera­te­ly dry, refres­hing finish.

Initi­al fla­vor should pri­ma­ri­ly reflect hop oils or added fruit. Gra­pe, citrus, tro­pi­cal, and stone fruit fla­vors are com­mon, while bit­ter­ness should be res­trai­ned. Low bit­te­ring hops will be exag­ge­ra­ted by the very dry finis­hing gra­vi­ty as well as car­bo­nic acid, but the­re should not be an aggres­si­ve bit­ter­ness as one would tas­te in a West Coast–style Ame­ri­can IPA. Malt fla­vor is all but absent; cara­mel or jui­cy sweet­ness should not be pre­sent, though alco­hol may pro­vi­de a sen­sa­ti­on of sweet­ness. Hop fla­vors should exhi­bit dry, some­ti­mes wine-like frui­tin­ess. Low tartness may be pre­sent from the pre­sence of real fruit but is not requi­red. Finish is dry to very dry (1°P or less) with low hop bitterness.

The hop fla­vor is high to very high, and reflects the same cha­rac­te­ristics as the aro­ma (empha­sis on fruit, with ripe tro­pi­cal fruit, stone fruit, and citrus being most com­mon). The per­cei­ved bit­ter­ness can be some­what low to medi­um-high, often being mas­ked by the body and finish of the beer. The hop cha­rac­ter in the after­tas­te should not be sharp or harsh. Low to medi­um malt fla­vor, gene­ral­ly neu­tral, some­ti­mes having a brea­dy, grai­ny, light­ly sweet fla­vor. Noti­ceable toast or cara­mel fla­vors are a flaw. Fer­men­ta­ti­on cha­rac­ter is neu­tral to frui­ty, but as with the aro­ma, sup­port­i­ve of the hops. Off-dry to medi­um finish. Cre­a­my, star­chy, or suga­ry-sweet fla­vors are inap­pro­pria­te, alt­hough a high ester level and lower bit­ter­ness may give the impres­si­on of up to mode­ra­te sweet­ness. A mode­ra­te, sup­port­i­ve alco­hol cha­rac­ter is accep­ta­ble but should never be hot or dominating.

Fri­scher Frucht­ge­schmack domi­niert auf mitt­le­rem bis hohem Niveau mit einer unter­stüt­zen­den Milch­säu­re (schwach bis mit­tel­stark, aber immer bemerk­bar). Die Frucht soll­te einen fri­schen Cha­rak­ter haben und nicht wie gekocht, mar­me­la­den­ar­tig oder künst­lich erschei­nen. Malz­ge­schmack ist oft nicht vor­han­den, kann aber leich­te getrei­di­ge oder bro­ti­ge Geschmacks­no­ten ein­brin­gen. Das Malz soll­te aber nie mit der Frucht oder der Säu­re kon­kur­rie­ren. Die Hop­fen­bit­te­re ist sehr gering, unter der Wahr­neh­mungs­schwel­le. Tro­cke­ner Abgang mit einem rei­nen, her­ben und fruch­ti­gen Nach­ge­schmack. Es soll­te kein Hop­fen­ge­schmack, Essig­no­ten oder Diace­thyl vor­han­den sein. Wil­der Bratt­anomy­ces-Geschmack ist unpassend.

Mitt­le­re bis star­ke Hop­fen­bit­te­re, die rein und nicht krat­zig sein solt­te, ist am auf­fäl­ligs­ten und reicht bis in den Nach­trunk. Mttle­re bis star­ker Hop­fen­ge­schmack mit ähn­li­chen Eigen­schaf­ten wie des Geruch (tro­pisch, zitrus­ar­tig, Sta­chel­bee­re, Melo­ne, gra­sig). Mitt­le­rer bis mit­tel-star­ker Malz­ge­schmack, getrei­dig-süß, bro­tig oder Cra­cker-artig. Rein­tö­ni­ges Gärungs­pro­fil (Ester aus der Gärung sind ein Feh­ler). Tro­cken bis fein­herb mit einem rei­nen, wei­chen Abgang und bit­te­rem, aber nicht krat­zi­gen Nachgeschmack.Das Malz kann den Ein­druck einer gewis­sen Süße erwe­cken, aber das Bier soll­te nicht wirk­lich süß sein. Der Abgang kann tro­cken, soll­te aber nicht krat­zig oder bei­ßend sein. Die Abstim­mung ist immer auf der bit­te­ren Sei­te, trotz­dem muss der Malz­ge­schmack bemerk­bar sein.

Ähn­lich wie das Aro­ma ist das Malz zunächst mit einem rei­chen Cha­rak­ter und einem etwas süßen Abgang zu bemer­ken. Der Bit­ter­keits­grad ist mit­tel­hoch bis hoch und hilft, das star­ke Malz­aro­ma aus­zu­glei­chen. Die Malz­aro­men haben einen bro­ti­gen und bis­kuit­ar­ti­gen Cha­rak­ter mit sub­stan­zi­el­len tie­fen Röst- oder dunk­len Kara­mell­aro­men, über­mä­ßig gerös­te­te und ver­brann­te Aro­men sind unan­ge­bracht. Das Hop­fen­aro­ma kann mit­tel bis gering sein, mit einer fruch­ti­gen, blu­mi­gen, wür­zi­gen oder hol­zi­gen eng­li­schen Qua­li­tät. Aro­men von dunk­len oder getrock­ne­ten Früch­ten (Pflau­me, Zwetsch­ge, Fei­ge oder Rosi­ne) sind oft bis zu einem mitt­le­ren Grad vor­han­den. Ein leich­tes Alko­hol­aro­ma kann wahr­ge­nom­men wer­den, aber die Süße im Abgang über­deckt es nor­ma­ler­wei­se. Die Süße soll­te durch den Hop­fen aus­ge­gli­chen wer­den und nie­mals kleb­rig oder auf­dring­lich sein.