Rezept-Details

ID 11789 Erstel­lungs­da­tum 14.12.2017
Fland­ers Red Ale HBCON 2023
Fland­ers Red Ale
Autor ggans­de (ver­öf­fent­licht)
 
Aus­schlag­vo­lu­men 40 l
Stamm­wür­ze 13.1 °P
Rest­ex­trakt 1.3 °P
Alko­hol 6.4 %vol
Far­be 31 EBC
 
Bit­te­re 12.6 IBU (sehr mild, Ibu:Stw 1:1)
Aro­ma 0 mg/l (sehr gering)
 
Typ Mai­sche
Aus­beu­te­fak­tor 63 %
Haupt­guss 37.9 l
Nach­guss 14.3 l

Schüttung

Name Men­ge Anteil Far­be
Münch­ner Malz Typ I 6500 g 71.4 % 15 EBC
Wie­ner Malz 1000 g 11 % 9 EBC
Pale Ale Malz 1000 g 11 % 6 EBC
Wei­zen­flo­cken 500 g 5.5 % 3 EBC
Röst­malz Spe­zi­al Typ I 100 g 1.1 % 900 EBC
Kom­men­tar zur Schüttung
Das Röst­malz wur­de kurz auf­ge­kocht und abfiltriert.

Maische

Maisch­ver­lauf
Kom­men­tar zum Maischverfahren
Die Nach­güs­se fan­den mit kochen­dem Was­ser statt um Stär­ke in die Wür­ze zu bringen.

Hopfen

Men­ge Name Form Alpha­säu­re Nut­zung Zeit Bit­te­re
40 g Hal­ler­tau­er Mittelfrüher Pel­lets 4.8 % Kochen 80 min 12.6 IBU
Kochen
Gesamt-Koch­zeit 80 min
Koch­vo­lu­men 45.8 l

Gärung

Men­ge Name Ver­gä­rungs­grad Tem­pe­ra­tur
20 ml WYEAST 3763 Roesel­a­re Ale Blend 90 % 23.5 °C
Kom­men­tar zur Gärung
Nach der Haupt­gä­rung im Glas­bal­lon (ca. 6 Mona­te) wur­den 80g Medi­um Toas­ted Eichen­chips (Fran­zö­si­sche Limou­si­ne-Eiche) über Nacht mit 0,5 L Bor­deaux unter Druck (Sah­ne­kar­tu­schen) in einen Sah­ne­si­phon beauf­schlagt und zuge­ge­ben. Danach wur­de für wei­te­re ca. 2 Jah­re ver­go­ren. Anschlie­ßend wur­de im KEG zwangskarbonisiert.
Kar­bo­ni­sie­rung
CO2-Gehalt 5 g/l
Kar­bo­ni­sie­rungs­me­tho­de Zucker