Braukalender

CRAFTBEE TASTING – Honig­bier aus Kas­sel Bei unse­rem nächs­ten TASTING kommt nicht nur das Bier aus Kas­sel. Auch der Honig kommt qua­si aus dem Vor­gar­ten. CRAFTBEE: Was ist das Beson­de­re am craft­BEE Honig­bier? Zunächst ein­mal ist die Betei­li­gung von Imkern am Her­stel­lungs­pro­zess zu nen­nen. Micha­el Bus­se und Micha­el Hertweck sind zwei Stadt­im­ker, die für guten, hoch­wer­tig auf­be­rei­te­ten Honig ste­hen. Die Bie­nen sind in Kas­sel, der Stadt mit einer der höchs­ten Antei­le von Grün­flä­chen im Stadt­ge­biet unter­wegs und sam­meln in den Parks, Gär­ten, Natur­schutz­ge­bie­ten und Bra­chen einen ein­zig­ar­tig dich­ten und aro­ma­ti­schen Honig. Wie in einer Zeit­kap­sel sind hier noch all die Pflan­zen in ursprüng­li­cher Viel­falt erhal­ten, die in Gegen­den mit inten­si­ver Land­wirt­schaft ver­schwun­den sind. Dazu kam das Glück bei der Bau­na­ta­ler Hütt-Braue­rei (aus­ge­zeich­net als bes­te hes­si­sche Braue­rei 2015) einen Brau­meis­ter zu fin­den, der die außer­ge­wöhn­li­che Qua­li­tät des Honigs erkannt hat: Sascha Nico­lai, der inzwi­schen fes­ter Bestand­teil des craft­BEE Teams ist. Er hat mit sei­ner gan­zen Erfah­rung aus über 20 Jah­ren im Beruf, mit viel Lust und Herz­blut ein craft-Bier kom­po­niert, das die­sen Honig in opti­ma­ler Wei­se umschliesst und zur Gel­tung bringt. Der Brau­vor­gang in klei­nen Char­gen erfolgt dabei durch­gän­gig in Hand­ar­beit. Es hat über ein hal­bes Jahr und unzäh­li­ge Ansät­ze gebraucht, um die unse­rer Ansicht nach befrie­di­gends­te Umset­zung des ehr­gei­zi­gen Kon­zepts zu errei­chen: Ein Bier, das im inter­na­tio­na­len Wett­be­werb mit­hal­ten kann. Dabei wird nicht ein­fach der Honig ins Bier gerührt. Was wir machen, ist eine Art Honig-Stop­fen. Das funk­tio­niert nur mit Mut­ter­bier, das ent­koh­len­säu­ert und erwärmt wird. Dar­in wird der Honig gelöst und dann in den Lager­tank rein­ge­stopft. So wie man Hop­fen vor­legt, gibt man auch das Mut­ter­bier mit ein­ge­impf­tem Honig in den Tank und schlaucht dann das Lager­bier drauf. Da die Blü­ten­mi­schung im Honig jedes Jahr anders ist, wird auch aus craft­BEE ein Jahr­gangs­bier, das in jeder Auf­la­ge eine ande­re Note betont. Der­zeit haben wir zwei Bie­re im Sor­ti­ment: craft­BEE No1 „Amber Honey“ - Die Far­be ist dunk­ler Bern­stein mit Maha­go­ni-Refle­xen in der fei­nen natür­li­chen Trü­bung. Hop­fen und Honig ver­bin­den sich mit den zar­ten Malz­no­ten zu einer Sym­pho­nie, wel­che an einen zar­ten Hauch von fri­schem Bie­nen­wachs erin­nert. Die mil­de Säu­re im Antrunk har­mo­niert mit der mous­sie­ren­den Per­la­ge. Sie trans­por­tiert die kara­mel­li­gen Malz­no­ten wel­che mit der zar­ten Honig­sü­ße die inten­si­ve Blu­mig­keit des Tett­nan­ger Hop­fens ein­bin­det. Bei die­sem run­den, wei­chen Geschmack bleibt eine leich­te Honig­her­be, die im sam­ti­gen Mund­ge­fühl ihr Fina­le fin­det. craft­BEE No2 „Gol­den Honey“ - Eine süf­fi­ge und sprit­zi­ge Inter­pre­ta­ti­on der Brau­spe­zia­li­tät mit Honig. Der Früh­lings­ho­nig unse­rer Kas­se­ler Stadt­bie­nen erin­nert mit sei­nem leich­ten, blu­mi­gen Aro­ma an die Lebens­freu­de der hel­len Mona­te. Gold-Gelb wie die Mor­gen­son­ne. Die fei­ne Trü­bung erin­nert an den zar­ten Dunst eines feuch­ten Som­mer­ne­bels. Der Geruch ver­wöhnt mit einer blu­mi­gen Hop­fen­no­te und facet­ten­rei­chen Honig­tö­nen, die ein­fach Lust auf mehr machen