Name
Foreign Extra Stout
Style Guide
BJCP 2015
BJCP
16 D
Alkohol
6.3 - 8.0 %vol
Stammwürze
14 - 18.75 °P
Restextrakt
2.5 - 4.5 %gew
Bittere
50 - 70 IBU
Farbe
79 - 105.5 EBC
Aussehen
Sehr tiefbraun bis schwarz in der Farbe. Klarheit normalerweise durch tiefe Farbe verdeckt (wenn nicht undurchsichtig, sollte klar es sein). Große hellbraune bis braune Schaumkrone mit guter Haltbarkeit.
Geschmack
Mäßig bis stark geröstetes Getreide- und Malzaroma mit Kaffee-, Schokoladen- oder leicht verbranntem Getreidecharakter, jedoch ohne scharfen Biss. Mäßig trocken. Geringer bis mittlerer Estergehalt. Mittlere bis hohe Bittere. Mäßiges bis kein Hopfenaroma, kann erdig, kräuterig oder blumig sein. Diacetyl mittel-niedrig bis gar nicht vorhanden.
Geruch
Mäßige bis hohe Röstgetreide-Aromen, oft mit Kaffee, Schokolade und/oder leicht verbrannten Noten. Geringe bis mittlere Fruchtigkeit. Kann ein süßes Aroma oder melassige, lakritzige, weinartige und/oder Aromen von Trockenfrüchte haben. Stärkere Versionen können ein subtiles, sauberes Aroma von Alkohol haben. Hopfenaroma mäßig gering bis gar nicht vorhanden, kann erdig, krautig oder blumig sein. Diacetyl gering bis gar nicht vorhanden.
Mundgefühl
Mittelkräftiger bis voller Körper, oft mit einem weichen, manchmal cremigen Charakter. Kann durch die Anwesenheit von Alkohol einen wärmenden (aber niemals scharfen) Eindruck vermitteln. Mäßige bis mäßig hohe Karbonisierung.
Gesamteindruck
Ein sehr dunkles, mäßig starkes, ziemlich trockenes Stout mit ausgeprägten Röstaromen.
Zutaten
Helle und dunkle Röstmalze und -getreide, historisch könnten auch Brown- und Amber-Malze verwendet worden sein. Hopfen meist für die Bittere, typischerweise englische Sorten. Kann Zusatzstoffe und Zucker verwenden, um die Stammwürze zu erhöhen.
Geschichte
Stärkere Stouts, die heute für den Exportmarkt gebraut werden, aber eine Geschichte haben, die bis ins 18. und 19. Jahrhundert zurückreicht, als sie stärker gehopfte Versionen von stärkeren Export-Stouts waren. Guinness Foreign Extra Stout (ursprünglich West India Porter, später Foreign Extra Double Stout) wurde laut Guinness erstmals 1801 mit “zusätzlichem Hopfen gebraut, um ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine längere Haltbarkeit bei heißem Wetter zu verleihen, und wird heute in Afrika, Asien und der Karibik gebraut. Es macht derzeit 40 % des gesamten weltweit gebrauten Guinness aus.”
Kommentar
Auch bekannt als Foreign Stout, Export Stout, Foreign Export Stout. Historische Versionen (zumindest vor dem Ersten Weltkrieg) hatten den gleichen Stammwürze-Wert wie inländische Extra Stouts, aber einen höheren Alkohol-Wert, weil es eine lange Sekundärreife mit Brettanomyces hatte, die daran herumkauten. Der Unterschied zwischen inländischen und ausländischen Versionen waren die Hopfung und die Länge der Reifung.
Beispiele
Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout, Southwark Old Stout
Notizen
Ähnlich in der Balance wie ein Irish Extra Stout, aber mit mehr Alkohol. Nicht so stark und intensiv wie ein Russian Imperial Stout. Es fehlt die starke Bitterkeit und der hohe späte Hopfen eines American Stouts. Ähnliche Schwere wie ein Tropical Stout, aber mit einem trockeneren Abgang, höherer Bitterkeit und weniger Estern.